Месяц: Июль 2011

Суп — изумительная пища. Он может быть низкокалорийным или питательным, горячим или холодным, согревающим или освежающим. Но, наверное, самое замечательное свойство супа то, что его можно приготовить практически из всего, что найдется в вашем холодильнике. Для простейшего супа достаточно куриного или овощного бульона, практически любых свежих, замороженных, или консервированных овощей и зелени. Допустим, в холодильнике у вас завалялся пастернак. Что делать с этим корнеплодом? Ну конечно же варить суп! Будем надеяться, что кроме пастернака у вас завалялся еще пяток картофелин, луковица, оливковое масло и какой-нибудь бульон. Допустим, куриный. Или мясной.…

Read More

Квас на Руси издавна считается национальным напитком. Как и хлеб «Квас – всему голова». Квас пили как в будни, так и в праздники. Квас варили в монастырях и казармах, в избах бедняков и в усадьбах помещиков. Квас утоляет жажду, бодрит, повышает работоспособность и восстанавливает силы. В квасе содержатся восемь из десяти необходимых человеческому организму аминокислот. А еще витамины, микроэлементы и молочная кислота. Первые письменные упоминания о квасе датируются 989 годом, когда великий князь Владимир — Красно Солнышко приказал раздать людям «пищу, мед и квас». И вот уже больше тысячи лет…

Read More

История пива насчитывает несколько тысячелетий. Еще древним Египтянам был известен способ его приготовления. Письменные рецепты до наших дней конечно не сохранились. Но благодаря археологическим раскопкам можно реконструировать технологию варки, а впоследствии и рецепт восстановить. Так, например, случилось в Штуттгарте, где специалистам университета Хоенхайм удалось найти останки древнего (предположительно, кельтского) поселения. Именно там и нашли место для подготовки зерен ячменя и прочих ингредиентов, из которых впоследствии было сварено древнее европейское пиво. Древние готовили солод, ссыпая зерно в длинные траншеи. Там собиралась влага, зерно прорастало. Затем с двух сторон канав разводились костры,…

Read More

Говоря о сковородах, нельзя не упомянуть особый их тип, признанный на Востоке – вок. Это идеальный инструмент на кухне: в нем продукты обжариваются с наименьшими потерями полезных свойств, а благодаря конической форме, можно приготовить еду быстрее, что экономит электричество или газ. В нем можно не только жарить, но и использовать как пароварку, как кастрюлю – готовить супы, соусы, подливки, просто кипятить воду. Впервые появился вок на юго-востоке Китая примерно 3 тысячелетия назад. Постепенно им начали пользоваться на севере, а затем и в соседних Монголии и Средней Азии. В Узбекистане он…

Read More

Говоря про кухонную утварь, нельзя не упомянуть и посуду для приготовления. Тарелки и столовые приборы это конечно хорошо, но для того, чтоб ими воспользоваться, надо сначала в чем-то еду приготовить. Итак, кастрюля. Изначально конечно был горшок или котелок. Глиняный, керамический горшок, который с помощью ухвата ставили в печь. Универсальная посуда для приготовления чего угодно – каш, супов, мяса, рыбы, овощей, простого кипячения воды. Размеры варьировались от многоведерных «кастрюлек» до маленьких, на несколько стаканов воды. Горшки, в которых еда подавалась на стол, расписывали различными узорами. Те, в которых готовили еду, зачастую…

Read More

Ложки известны человечеству намного дольше, чем тарелки. Обычно они изготавливались из дерева. В Древней Греции их заменяли большие ракушки. Египтяне изготавливали ложки также из природных материалов – из слоновой кости, камня, были и деревянные. В Риме в ход шла бронза, серебро. Века с 15 обрабатывали латунь, олово и медь. В 16 веке форма ложки претерпевает изменение: ручка ее становится плоской, а черпак более овальным. Форма черпака и дальше претерпевала изменение, пока не приобрела нынешний вид в 1760-х годах. На Руси ложка была в цене всегда. Существовало огромное количество видов, были…

Read More

Давайте углубимся более подробно в историю кухонной утвари, рассмотрев происхождение отдельных ее предметов. Начнем, конечно, с тарелки. Надо сказать, что тарелка появилась на столах далеко не сразу – еще в 8 веке в Европе даже на королевских пиршествах еду выкладывали прямо на стол, в специальные углубления, а оттуда руками отправляли прямо в рот. Естественно и природно. Примерно с 13 века вместо углублений использовались большие лепешки. И только с 14 века появляется нечто, отдаленно напоминающее современные тарелки. Однако были они квадратными. Богатые французы могли позволить себе посуду из металла. В Древней…

Read More

Мы уже немало интересного писали о разных фруктах, овощах, орехах, а также рецептах с их использованием. Но задумывались ли вы о посуде, в которой это все готовится и о том, как бы мы без нее обходились? Сегодня мы расскажем вам о истории возникновения таких привычных жителей кухни, как кастрюли, ложки и т.п. Первая посуда появляется примерно 6-7 тысяч лет назад. Делали ее из дерева. Чуть позже человек открыл для себя глину. Но и она оказалась не идеальной – некоторые плошки трескались, поскольку не всякая глина «одинаково полезна». Следующим этапом стало…

Read More

Яркий цвет, бархатистая текстура и богатый вкус этого супа способны не только доставить гастрономическое и эстетическое удовольствие, но и снабдить ваш организм немалым количеством витаминов В, РР, С, Е, К и бета-каротином, которыми так богата морковь. Немало в ней и необходимых человеческому организму минеральных веществ: железа, меди, йода, калия, фосфора, цинка, фтора. Морковь особенно полезна детям. Рецепт этого супа так же прост, как и полезен. Для его приготовления понадобится заранее подготовленный бульон (мясной, куриный, грибной или овощной — на свой вкус), свежая морковь, оливковое масло и любая любимая зелень. Ингредиенты…

Read More

Практически треть своей жизни мы проводим на кухне. Там не только готовят и едят – там принято устраивать посиделки с гостями и домочадцами, а если размер кухни позволяет, там можно смотреть телевизор, читать книжки, разгадывать кроссворды – во внеобеденное время. Кухня обладает особой атмосферой, туда тянешься, именно там вся семья собирается по выходным и вечером в будний день… Видимо, корни этого уходят глубоко в прошлое, когда все собирались вокруг костра – либо чтобы погреться, либо для приготовления пищи, либо тот же костер зажигали для отпугивания хищников. Кухня – это сердце…

Read More