Черную и красную смородину можно встретить практически на каждом участке. Гораздо реже сады украшают высокие кусты смородины золотистой. Золотистая смородина — Ribes aureum, кустовое растение с кисло-сладкими разноцветными ягодами и декоративными листьями. Требования к климату и почве Золотистая смородина рекомендована для выращивания практически во всех зонах России (кроме северных регионов). Благодаря высокой зимостойкости она не вымерзает в суровом сибирском климате. А позднее цветение позволяет избежать повреждения цветков и завязи возвратными заморозками. В то же время листья способны выдерживать температуру до + 42С без ожогов, что делает возможным выращивание культуры в…
Read MoreГод: 2013
Ревень
Многие огородники-дачники с удовольствием выращивают у себя на участках ревень. Растение непритязательное, но при этом содержит витамины С, А, В, пектиновые вещества, яблочную и щавелевую кислоты. Это один из первых источников витаминов в году, он повышает иммунитет. У нас ревень (или «рабарбар») не слишком популярен, разве что в компот бросить или сырым погрызть, сахаром посыпав. Европейцы, однако, точно знают, где заказать пироги с ним, а могут и дома испечь. Удивительно, но это совсем не экзотическое и такое привычное нам растение очень древнее и раньше приравнивалось по ценности к пушнине!
Read MoreМезе. Закуска по-гречески
Каждому греку известно слово «мезе«. Это набор закусок, которые аналогичны испанским тапас, когда за обедом каждый сам сервирует свою тарелку. Мезе можно перевести как «что-то погрызть», есть и множественное число слова, mezedhes. Подобный стиль обеда встречался еще у древних греков. Входить в него может что угодно: фета, оливки, маринованные овощи, фаршированные виноградные листья, соусы, морепродукты и т.п. Сочетать можно что угодно с чем угодно, лишь бы было вкусно тому, кто это ест. Среди соусов встречаются такие:
Read MoreАмазонский виноград
Семейство Тутовые, к которому принадлежит наш сегодняшний герой – амазонский виноград, насчитывает более одной тысячи видов и примерно сорок родов растений. Амазонский виноград – это плодовое, средней высоты листопадное дерево (7-15 м). Листья растения имеют округлую или овально-округлую форму, верхняя сторона их – темно-зеленого цвета, нижняя – почти белая. Кора винограда – серая. Амазонский виноград в дикорастущем виде встречается в Бразилии, Перу, Эквадоре, Колумбии. За последние годы интерес этих стран к культивированию растения значительно подрос. Это связано с тем, что выращивание винограда не представляет особого труда, так как данный представитель…
Read MoreКуркума – золотой цвет индийской кулинарии
Куркума используется в кулинарии в качестве приправы, а также как краситель желтого цвета (куркумин). Пряность обладает слабым ароматом и вкусом, но при правильной дозировке может придать готовому блюду слабую, приятную остроту. Родиной куркумы принято считать Юго-Восточную Индию. Европе удалось полакомиться этой пряностью только в Средние века, но она почему-то не получила такого широкого распространения, как, к примеру, гвоздика или корица. Индийскую кухню без куркумы представить невозможно. Тут она носит название «турмерик» и используется в качестве экономичного заменителя шафрана для подкрашивания национальных блюд в аппетитный желто-золотистый цвет. Куркума является составляющей многих…
Read MoreБазилик – ароматная аптечка на вашей грядке
Кто не знает базилик, это пряно-ароматическое растение с листьями зеленого или эффектно фиолетового цвета? Между тем, это не просто удачная приправа ко многим блюдам, но и очень полезная для всего организма зеленушка. Стебли базилика – это источник дубильных веществ, сапонинов, гликозидов, сахара. Семена этого растения содержат жирное масло, а листочки богаты аскорбиновой кислотой, рутином и каротином. Зелень растения, имеющая приятный пряный аромат перца душистого и слегка холодящий солоноватый вкус в небольшом количестве способна придать неповторимый вкус и запах блюдам из рыбы и овощей, соусам, сокам, супам, домашнему творогу, коктейлям, салатам,…
Read MoreБрюссельская капуста
Благодаря бельгийским овощеводам, обычная капуста приобрела способность превращаться в брюссельскую. Из Бельгии этот новый овощ начал путешествие в Голландию, Францию, Германию. Научное описание брюссельской капусте впервые дал Карл Линней, он же и присвоил ей настоящее название в честь брюссельских овощеводов. Вырастить брюссельскую капусту попытались и российские огородники в середине 19-го века, однако из-за сурового климата овощ не прижился в России. Зато в Канаде, США и странах Западной Европы культивирование этого вида капусты имеет большой успех. Брюссельскую капусту выращивают ради ее мелких, листовых кочанчиков, созревающих в пазухах листьев. Кочанчики имеют светло-зеленую…
Read MoreВеррины – изящный привет из Франции
Франция не устает восхищать нас своей изысканностью и утонченностью не только в моде и парфюмерии, но в кулинарии. Если наши соотечественники привыкли устраивать застолья с размахом и готовить салаты в тазиках, то французские веррины (verrines), многослойные закуски и десерты, подаются в стеклянных стаканчиках объемом 70-100 мл. Подбирая ингредиенты для верринов, шеф-повара думают не только о вкусе блюда, но и о его эстетической составляющей – внешнем виде, текстуре, цвете, настроении. Мини-салаты предоставляют творческим кулинарам (причем не только ресторанным, но и домашним) практически безграничный простор для экспериментов и фантазии. Особенно ярко это…
Read MoreЧто такое тапас
У каждой нации, у каждой страны, у каждого народа есть свои кулинарные традиции. Весь мир знает японские суши, итальянскую пиццу, русскую водку. Разумеется, не только русская водка известна за пределами России, но русские блины с черной икрой, русскую царскую уху, русские солянки и окрошки известны не так широко, как водка. Менее известны шведский сюрстреминг, финский сюльт или канадский пуцин. Но есть одна испанская традиция, которая, очевидно, не так популярна, как должна бы. Как известно, в Испании вино пьют давно, много и со вкусом. Конечно, в культуре потребления вина есть свои…
Read MoreСъедобная упаковка
В условиях жесткой конкуренции производители продовольственных товаров (также как и кафе, и рестораны, предоставляющие услугу доставки еды на дом) пытаются привлечь потенциального клиента любыми способами. Упор делается не только на «содержимое», но и на упаковку. Меняются дизайны, формы, цветовое решение и логотипы, продвигается отсутствие вреда для окружающей среды и возможность вторичной переработки. Кстати, о самой переработке. Мало кто задумывается, сколько вреда на самом деле наносит нашей планете засилье пластика. Бумажная упаковка менее вредоносна, но тем не менее, на её производство уходят тонны древесины.
Read More