Каждому греку известно слово «мезе«. Это набор закусок, которые аналогичны испанским тапас, когда за обедом каждый сам сервирует свою тарелку. Мезе можно перевести как «что-то погрызть», есть и множественное число слова, mezedhes. Подобный стиль обеда встречался еще у древних греков. Входить в него может что угодно: фета, оливки, маринованные овощи, фаршированные виноградные листья, соусы, морепродукты и т.п. Сочетать можно что угодно с чем угодно, лишь бы было вкусно тому, кто это ест. Среди соусов встречаются такие:
Read MoreРубрика: Кулинария
Веррины – изящный привет из Франции
Франция не устает восхищать нас своей изысканностью и утонченностью не только в моде и парфюмерии, но в кулинарии. Если наши соотечественники привыкли устраивать застолья с размахом и готовить салаты в тазиках, то французские веррины (verrines), многослойные закуски и десерты, подаются в стеклянных стаканчиках объемом 70-100 мл. Подбирая ингредиенты для верринов, шеф-повара думают не только о вкусе блюда, но и о его эстетической составляющей – внешнем виде, текстуре, цвете, настроении. Мини-салаты предоставляют творческим кулинарам (причем не только ресторанным, но и домашним) практически безграничный простор для экспериментов и фантазии. Особенно ярко это…
Read MoreЧто такое тапас
У каждой нации, у каждой страны, у каждого народа есть свои кулинарные традиции. Весь мир знает японские суши, итальянскую пиццу, русскую водку. Разумеется, не только русская водка известна за пределами России, но русские блины с черной икрой, русскую царскую уху, русские солянки и окрошки известны не так широко, как водка. Менее известны шведский сюрстреминг, финский сюльт или канадский пуцин. Но есть одна испанская традиция, которая, очевидно, не так популярна, как должна бы. Как известно, в Испании вино пьют давно, много и со вкусом. Конечно, в культуре потребления вина есть свои…
Read MoreБэнто: еда как искусство
Весь мир берет с собой на работу что-нибудь покушать: кто — домашние котлетки, кто — сэндвичи, кто — бутеры с колбасой и т.д. По идее, это обусловлено физиологической надобностью — чтобы не заработать гастрит с язвой и не стать к вечеру голодным, злобным и агрессивным человекоподобным существом. Но японцы в деле перекусов перещеголяли, пожалуй, весь мир. Дело в том, что в качестве такого «походного обеда», сухого пайка они используют бэнто, которое не только служит украшением национальных блюд, но и превратилось в отдельное и дико популярное направление мирового фут-арта. Под загадочным…
Read MoreСоус Гуакамоле — наследие ацтеков
Гуакамоле наряду с текилой, кактусами и кукурузными лепешками является символом Мексики. История гуакамоле уходит вглубь веков, во времена ацтеков. Этот, без сомнения, самый знаменитый мексиканский соус из авокадо традиционно едят с кукурузными лепешками и чипсами, несладкой выпечкой, подают в качестве соуса к различным мясным, овощным, рыбным блюдам. Основной рецепт включает в себя мякоть свежих авокадо, сок лимона или лайма и соль. Авокадо разрезают пополам, удаляют косточку, извлекают мякоть из кожуры (это удобно делать ложкой) и пюрируют. Сразу же выдавливают сок из лайма и лимона, солят и перемешивают. Лимонный сок, сок…
Read MoreСупы с авокадо
Авокадо родом из Южной Америки, где его еще называют «аллигаторовой грушей», но уже давно появился на продовольственных рынках и полках супермаркетов и в наших краях. Кулинары так же давно оценили его по достоинству, о чем говорят сотни статей о том, как есть авокадо и готовить салаты с фотографиями и видеоинструкциями. Но этот интересный плод годится не только в салаты. С мякотью авокадо делаются самый знаменитый мексиканский соус гуакамоле, алкогольные и безалкогольные коктейли и, конечно же, супы. Холодный суп-пюре из авокадо по-тайски Для этого супа понадобятся пара спелых авокадо, маленькая луковица,…
Read MoreКлюквенный мусс
Этот рецепт мусса тем и хорош, что для приготовления блюда можно использовать не только свежесобранные ягоды, но и замороженные. Легкие в приготовлении и вкусные воздушные десерты – это прекрасная альтернатива конфетам, торту и всем тем сладостям, которыми вы любите потчевать своих гостей. 1. Клюкву (300 г) промываем холодной водой и выкладываем на бумажное полотенце для просушки. Затем разминаем ягоды в миске деревянной толкушкой, чтобы получилась кашица. Вливаем холодную воду (60 мл), перемешиваем, а затем отжимаем через два слоя марли. Сок, который получился, ставим в холодильник. 2. Выжимки кладем в кастрюлю,…
Read MoreСоус «Бешамель»
Один из самых важных и значительных соусов сегодняшней кухни был изобретен во времена Людовика XIV и носит имя его советника по делам экономики Бешамеля, маркиза Нонтейля. Бешамель занял эту должность после Фронды — бунта аристократии и парламента против кардинала Мазарини в 1648 году. К сожалению, мы не знаем, сам маркиз изобрел этот соус или это сделал его повар. Вполне возможно, что кто-то из поваров королевской кухни посвятил ему этот соус. Зато нам известно, что герцог Эскез горько жаловался в письме своему другу: «Счастливчик Бешамель. Я подавал куриные грудки под соусом…
Read MoreНе совсем японские роллы
Первые роллы увидели свет не в Японии, как можно посчитать, а в США. В 1973 году в одном из ресторанов Лос-Анджелеса повар Ичиро Машита, имевший японское происхождение и разбиравшийся в тонкостях национальной кухни своего народа, пошел по новому направлению, и изобрел нечто потрясающее, взяв за прототип суши, технология изготовления которых заключалась в специальной обработке сырой рыбы с последующим завертыванием в нее начинки из риса. Получившееся блюдо стало именоваться роллами. И по сей день оно представляет собой рулетики, где рисовая начинка с разнообразными дополнительными ингредиентами завернута в лист водорослей нори. В…
Read MoreКастрюля BergHOFF: посудные правила
Как хорошо, что давно прошли те времена, когда к приходу гостей нам приходилось заталкивать кастрюли, сковородки и прочую утварь в глубину полки. Уж настолько непрезентабельно и как-то помято выглядела допотопная алюминиевая, чугунная и эмалированная посуда. Сегодня блестящие кастрюльки можно не только спокойно выставлять напоказ – в них можно смотреться, как в зеркало. И это только эстетические преимущества. Каждый человек, профессиональная деятельность которого связана с приготовлением пищи, скажет вам, что вкус готовых блюд зависит не только от того, насколько свежие продукты вы использовали. Немаловажное значение имеет и сама тара. Более того,…
Read More