На сегодняшний день атеросклероз является весьма распространенной болезнью, в основе которого лежит нарушенный обмен веществ, особенно обмен жиров, связанный, в свою очередь, с расстройством нервной регуляции. Но поскольку это не медицинский портал, специальной терминологии, пожалуй, достаточно. Лучше поговорим о том, что нужно, что можно, что нельзя, а что совсем нельзя употреблять в пищу людям, которые столкнулись с данным недугом.
У лечебной диеты при атеросклерозе несколько целей. Она призвана нормализовать нервные, обменные процессы, а также свертывающие свойства крови, улучшить состояние непроницаемости сосудистых стенок. С одной стороны, это достигается за счет того, что ограничивается калорийность потребляемых блюд (т.е. ограничивается потребление именно животных жиров, а также легковсасываемых углеводов), соли, экстрактивных азотистых соединений. С другой стороны, пища больного атеросклерозом обогащается растительными маслами, липотропными веществами (метионином, холином), продуктами моря, витаминами Р, С, группы В, клеточными оболочками, солями магния и кальция.
При этом важно, чтобы распределение пищи в течение всего дня происходило равномерно – минимум должно быть 4-5 приемов пищи, причем последний должен быть необильным и не позднее, чем за пару часов до отхождения ко сну.
Все блюда необходимо готовить без добавления соли, но по согласованию с доктором допускается солить уже готовую пищу, причем в сутки можно употреблять не более 4-5 г хлорида натрия (чайная ложечка соли). Воды пить можно не более полутора литров за день.
Диета при атеросклерозе подразумевает исключение из меню больного:
жирного мяса, крепких мясных бульонов, мозгов, внутренних органов животных (сердца, легких и т.п.), сала;
икры;
сдобы;
острых, соленых и жирных закусок;
шоколада и какао;
алкогольных напитков.
А вот настоятельно рекомендуются:
фрукты, овощи и ягоды в свежем виде, которые богаты солями калия (абрикосы, персики, ананасы, картофель, баклажаны, капуста);
сухофрукты (чернослив, курага, изюм);
продукты, которые богаты солями магния (пшенная, овсяная и гречневая крупа, соя, миндаль, грецкие орехи, отруби);
морепродукты (кальмары, морской гребешок, морская капуста).
Разрешено также употреблять в пищу:
хлебобулочные изделия (хлеб ржаной, отрубями, грубого помола, хлебцы, несдобное печенье);
вегетарианские супы;
блюда из птицы (индейки, курицы) и нежирного мяса, сваренные или приготовленные на пару;
рыбные блюда из окуня, трески, щуки, судака, карпа, наваги и др.;
блюда из яиц (омлет белковый, цельные яйца) – до 2-3 шт. в неделю;
овощные салаты и винегреты с заправкой на растительном масле;
овощи в сыром виде и термообработанные;
свежую зелень;
молочную и кисломолочную продукцию, неострые сорта сыра;
кофе, некрепкий чай, овощные и фруктовые соки, свежие фрукты;
колбасу вареную, нежирную ветчину;
соусы на овощном взваре.
Ограничить следует потребление:
гороха, фасоли и бобовых;
грибов;
винограда и сока из него;
щавеля и шпината;
сливки, сметана, мороженое;
сахар (до 40 г в сутки);
сливочное масло (до 20 г в сутки);
растительные жиры (до 30 г в сутки).