Рубрика: Специи

Первые упоминания о горчице можно обнаружить в таком авторитетном для многих издании, как библия. Семена растения были обнаружены в киммерийской посуде при раскопках близ Багдада. А первый древнеримский рецепт приготовления горчичной смеси датируется первым веком. Историческая родина горчицы, по мнению специалистов, довольно широка – это азиатские и европейские территории. На сегодняшний день это растение, относимое к семейству крестоцветных, представлено почти в десяти видах. Так, существует, к примеру, черная, белая, персидская, сарепская горчицы. Название растения полностью себя оправдывает – на вкус зернышки горькие, аж слезу прошибают. А ее латинское имя звучит…

В Европе эту пряность называют растение Колумба. Считается, что именно этот великий путешественник открыл перец на Карибах. Поначалу мореплаватель думал, что нашел черный перец, но ошибся. Еще душистый перец сегодня называют ямайским. В качестве приправы он приобрел популярность в конце 17 века. И все благодаря своему специфическому аромату. Тогда это казалось чем-то необычным и экзотическим. В Чехии не стали мудрствовать лукаво и прозвали душистый перец просто «новой приправой». Сушеные плоды любят и в Англии, где почему-то называют перец «английским». Пряный запах и жгучий вкус душистого перца напоминают одновременно перец черный,…

Джонджоли, или колхидская клекачка – это вид кустарникового растения из семейства Клекачковые. Произрастает в диком виде на Кавказе, а также в Крыму и в Средней Азии. Колхидская клекачка может достигать в высоту 4 м и походить на небольшое деревце с бурой корой, листьями, состоящими из 5 листочков, и зелеными, голыми побегами. С наступлением апреля, после того, как распустятся листья, на стеблях джонджоли появляются белые бутоны цветов, собранные в соцветия в виде кистей. Бутоны имеют слабый, но приятный аромат и служат для местного населения продуктом питания. Местные жители собирают нераспустившиеся бутоны…

Куркума используется в кулинарии в качестве приправы, а также как краситель желтого цвета (куркумин). Пряность обладает слабым ароматом и вкусом, но при правильной дозировке может придать готовому блюду слабую, приятную остроту. Родиной куркумы принято считать Юго-Восточную Индию. Европе удалось полакомиться этой пряностью только в Средние века, но она почему-то не получила такого широкого распространения, как, к примеру, гвоздика или корица. Индийскую кухню без куркумы представить невозможно. Тут она носит название «турмерик» и используется в качестве экономичного заменителя шафрана для подкрашивания национальных блюд в аппетитный желто-золотистый цвет. Куркума является составляющей многих…

Тимьян душистый (Thymus vulgaris L.) представляет собой растение высотой порядка 30 см с тупыми эллиптической формы листьями. Как специя он ценится за свой интенсивный аромат. Кроме того, растение обладает рядом целебных свойств, поэтому широко используется в народной медицине. Тимьян из глубины веков Родом душистый тимьян из средиземноморских стран – там он даже в настоящее время встречается в дикорастущем виде. Еще жрецы Древнего Египта делали на его основе масла, которые становились впоследствии компонентом средств для бальзамирования. Археологические находки на территории Месопотамии позволяют сделать вывод, что тимьян использовался в лекарственных целях, а…

Бадьян как специя представляет собой высушенный плод вечнозеленого дерева семейства магнолиевых, произрастающего на территории Юго-Восточной Азии. Лингвисты склоняются к мнению, что слово «бадьян» может быть производным от «баджан», что с татарского языка переводится как анис. У нас эта пряность, имеющая вид звездочек, известна уже давно – ее применяли при выпечке русских пряников и добавляли в некоторые алкогольные напитки. Бадьян в кулинарии Для кулинарных целей бадьян в основном используется уже в измельченном виде. Сильно пахучий порошок желто-коричневатого цвета имеет интересный сладко-горький вкус чем-то схожий с анисовым, но лишенный приторности.

Корица сегодня является признанным ингредиентом как сладких, так и несладких блюд. Эта ароматная пряность мексиканцами добавляется в шоколад и кофе, испанцами – в джин с тоником, французы – в рождественское печенье, а на Среднем Востоке ее вообще используют вместо черного перца в качестве приправы к мясу. Используется корица и в косметологии, народной медицине – она является компонентом сборов от кашля, обертываний для похудения, тонизирующих и омолаживающих средств для лица. Так чем же обусловлена такая ее популярность? Чем же корица так полезна? Поговорим обо всем и сразу.

Семена кунжута, тропического травянистого масленичного растения, используются человеком издавна и фактический перевод названия с разных языков, как правило, содержит слова «жир» или «масло». Ассирийцы утверждали в своих легендах, что боги перед сотворением мира пили напиток из сезам. Для индусов кунжут символизирует бессмертие, поэтому используется в религиозных ритуалах. Китайцы жгли кунжутное масло в лампах а пепел использовали женщины для наведения глаз. В Вавилоне кунжутное семя употребляли женщины для поддержания красоты и молодости. Восточные страны ассоциировали кунжут с долголетием и активно использовали как специю.

Асафетида относится к многолетним травянистым растениям семейства зонтичных. Из млечного сока его корней получают пряность. Растение имеет давнюю историю. Еще в 6 веке до н.э. асафетида была весьма распространена в Северной Африке, но примерно к 1 веку ее популяция была практически полностью уничтожена, поскольку на данную травку имелся слишком высокий спрос. Сегодня ее можно встретить на территории Восточного Ирана, Западного Афганистана и в индийском штате Кашмир. Ранее довольно большие заросли асафетиды были найдены на территории СССР в Заилийском Алатау, однако в 1989-1990 годах были подвергнуты нещадной вырубке, поскольку на растение…