Торт Павлова «Капучино»

31

У этого варианта «Павлова», действительно, вкус настоящего кофе капучино. Меренга (цвета какао) с благородным кофейным вкусом и ароматом, сверху белая пенка нежнейших сливок, посыпанных, словно корицей, какао. Безумно нежно и вкусно!

Что нужно:

  • Белки — 4 шт.,
  • Сахарная пудра — 250 гр.,
  • Кофе (мелко молотый в кофемолке*) — 2 ч.л.,
  • Растворимый горячий шоколад (порошок) — 2 ч.л.,
  • Соль — щепотка,
  • Кукурузный крахмал — 2 ч.л.,
  • Уксус (или лимонный сок) — 1 ст.л.,
  • Сливки 33% — 35% (охлаждённые) — 300 мл.,
  • Какао — для посыпки.

Как делать:

  1. Сахарную пудру смешать с молотым кофе и с растворимым шоколадом.
  2. Белки взбить с солью миксером на первой скорости до увеличения в объёме в 3-4 раза.
  3. Начинаем постепенно добавлять сахарную пудру по 1 ст.ложке.
  4. Взбивать до устойчивых пиков и блеска, за минуту до конца взбивания добавить крахмал и уксус.
  5. На бумаге для выпечки нарисовать круг диаметром 22 см. Выложить в центр круга белки, и аккуратно разровнять.
  6. Разогреть духовку до 180 гр.
  7. Противень с меренгой поставить в духовку, и тут же уменьшить температуру до 150 градусов. Выпекать меренгу около 1 часа (я выпекала ровно 1 час). «Павлова» получается хрустящей снаружи и немного мягкой внутри.
  8. Готовое безе оставить остывать на ночь в духовке с приоткрытой дверцей.
  9. На следующий день взбить сильно охлаждённые сливки до устойчивых пиков, выложить их на корж, посыпать сверху через сито какао, и до подачи убрать в холодильник.

Приятного аппетита!

*Настойчиво рекомендую использовать только молотый кофе, если хотите получить настоящий кофейный вкус меренги. От растворимого кофе кроме кислятины Вы не получите ничего.

Источник: vene-ro4ka.livejournal.com

Leave a Comment