У этого варианта «Павлова», действительно, вкус настоящего кофе капучино. Меренга (цвета какао) с благородным кофейным вкусом и ароматом, сверху белая пенка нежнейших сливок, посыпанных, словно корицей, какао. Безумно нежно и вкусно!
Что нужно:
- Белки — 4 шт.,
- Сахарная пудра — 250 гр.,
- Кофе (мелко молотый в кофемолке*) — 2 ч.л.,
- Растворимый горячий шоколад (порошок) — 2 ч.л.,
- Соль — щепотка,
- Кукурузный крахмал — 2 ч.л.,
- Уксус (или лимонный сок) — 1 ст.л.,
- Сливки 33% — 35% (охлаждённые) — 300 мл.,
- Какао — для посыпки.
Как делать:
- Сахарную пудру смешать с молотым кофе и с растворимым шоколадом.
- Белки взбить с солью миксером на первой скорости до увеличения в объёме в 3-4 раза.
- Начинаем постепенно добавлять сахарную пудру по 1 ст.ложке.
- Взбивать до устойчивых пиков и блеска, за минуту до конца взбивания добавить крахмал и уксус.
- На бумаге для выпечки нарисовать круг диаметром 22 см. Выложить в центр круга белки, и аккуратно разровнять.
- Разогреть духовку до 180 гр.
- Противень с меренгой поставить в духовку, и тут же уменьшить температуру до 150 градусов. Выпекать меренгу около 1 часа (я выпекала ровно 1 час). «Павлова» получается хрустящей снаружи и немного мягкой внутри.
- Готовое безе оставить остывать на ночь в духовке с приоткрытой дверцей.
- На следующий день взбить сильно охлаждённые сливки до устойчивых пиков, выложить их на корж, посыпать сверху через сито какао, и до подачи убрать в холодильник.
Приятного аппетита!
*Настойчиво рекомендую использовать только молотый кофе, если хотите получить настоящий кофейный вкус меренги. От растворимого кофе кроме кислятины Вы не получите ничего.
Источник: vene-ro4ka.livejournal.com