Для начала несколько мер веса и обьема: Фунт = 0,453592 кг Кварта = 1,14 л Галлон = 4,54 л Унция = 28,3 г Общие положения о старинных соусах: Помните, что в любой соус и любую заправку добавляется соль и хлебные крошки (мякиш) для загустения. —Tractado Соусы изучаемого периода редко бывали скоропортящимися (примером скоропортящегося соуса может служить майонез). В соусах не часто использовалась для загустения мука, обычно для этих целей служили хлебные крошки, толченые орехи, субпродукты, сало и вареные желтки. Процеживание соуса играло огромную роль. Часто в рецептах упоминается, через что…
Read More
