Какао-бобы содержат более трехсот химических соединений, что делает его одним из самых сложных пищевых продуктов на Земле!
Многие вещества, входящие в шоколад, имеют фармакологическое значение: анандамид (так называемое химическое блаженство), аргинин (природная виагра), допамин (нейромедиатор), полифенолы и антиоксиданты, гистамин, магний, серотонин (анти-стресс нейромедиатор), триптофан (антидепрессант), фенилэтиламин, тирамин и множество других полезнейших веществ.
Магний
Исследования доктора Бернарда Дженсена на сердце указывает, что этот орган больше, чем любой другой требует пару минералов, а именно магний и калий. Магния в восемнадцать раз больше сосредоточено в сердечной мышце, чем в крови. Именно нехваткой магния обусловлены многие проблемы с сердцем. Магний повышает общий тонус сердечной мышцы. Этот минерал также снижает свертываемость крови, что уменьшает кровяное давление и помогает сердцу прокачивать кровь более эффективно. Какао, без сомнения, является фантастическим источником магния для поддержки сердца.
Антиоксиданты
Нью-Йорк Таймс цитирует результаты исследований, сообщающих, что свежие какао-бобы чрезвычайно богаты антиоксидантными флавоноидами. Почти на одну десятую какао-бобы состоят из антиоксидантов. Это делает какао одним из самых богатых источников антиоксидантов среди любой пищи. Эти же исследования показали, что антиоксиданты в какао чрезвычайно стабильны и легко доступны для человеческого метаболизма.
Ученые Корнельского университета обнаружили, что какао-порошок почти в два раза богаче антиоксидантами, чем красное вино и до трех раз, чем зеленый чай. Их результаты были опубликованы в статье под соответствующим названием «Какао имеет больше фитохимических фенолов и высших антиоксидантов, чем чай и красное вино», которую можно найти в журнале Американского химического общества сельского хозяйства и пищевой химии.
Ученые давно знали, что какао содержит значительное количество антиоксидантов, но никто не знал, насколько.
Антиоксидантная таблица ORAC уровней на 100 грамм продукта:
темный шоколад — 13120
молочный шоколад — 6740
чернослив — 5770
изюм — 2830
черника — 2400
ежевика — 2036
кале — 1770
клубника — 1540
Шпинат — 1260
малина — 1220
брюссельская капуста — 980
сливы — 949
ростки люцерны — 930
брокколи — 890
Таблица ORAC приводит уровень антиоксидантов в различных продуктах питания. Чем выше оценка ORAC, тем выше уровень антиоксидантов, присутствующих в пище.
Молочные продукты и антиоксиданты
А вот молоко, оказывается, компенсирует эффект антиоксидантов. Исследования показывают, что молочные продукты блокируют поглощение большей части антиоксидантов в шоколаде! Поэтому любители черного шоколада получают антиоксидантов больше, чем их молочные коллеги. В общем, рецепт торта Тирамису теперь можно назвать еще и полезным — ведь в его состав входит какао!