Курица в имбирном маринаде и пряный йогурт

Использование в этом блюде многих специй традиционно для индийской кухни. Идеально подходит для летнего гриля.

на полкилограмма куриных грудок без костей и кожуры:

пол стакана (125 мл) мелко нарезанной мяты
две столовые ложки (30 мл) мякоти тамаринда
две столовые ложки (30 мл) Масла из виноградных косточек
столовая ложка (15 мл) свежего натертого имбиря
столовая ложка (15 мл) гарам масала*
столовая ложка (15 мл) коричневого сахара
соль по вкусу

В большой миске смешайте мяту, мякоть тамаринда, масло, имбирь, гарам масала, коричневый сахар, соль и хорошо перемешайте. Выложите курицу и перемешайте, чтобы все кусочки покрылись маринадом. Накройте миску и поставьте мариноваться в холодильник хотя бы на 30 минут, но лучше до 2 часов. Read the rest of this entry »

Путерия (мармеладное дерево)

Этот вид принадлежит семейству сапотовых. Родиной является Южная Мексика, Сальвадо, Гватемала. Выращивают также в Панаме, Никарагуа, Коста-Рике, в США (Южная Флорида), на Багамах и Гавайях. Выглядит путерия так: это высокое (до 8 метров) вечнозеленое дерево с коричневой корой, которая содержит клейкий латекс, листья глянцевые, продолговатые, до 30 см в длину и 8 в ширину.

Самыми известными из множества видов путерии являются:

лукума (овальная или эллиптическая форма, цвет – коричневато-зеленый, 4-5 косточек, едят свежим, тушат в сиропе, делают пироги и консервы);

мармеладный плод (яйцевидная форма, коричневая кожура с чешуйками, 1 большая косточка, едят свежим, в молочных коктейлях и мороженом);

канистел (разная форма – круглая, продолговатая, искривленная. 4 косточки. Недозрелый – зеленого цвета, спелый плод – лимонно-желтый или оранжево-желтый. Из мякоти готовят заварной крем, мармелад, джем). Read the rest of this entry »