Каперсы

Каперсы — это бутоны травянистого или кустарникового растения вида Capparis spinosa семейства каперсовых, распространенного в засушливых областях Азии и Африки. Предполагают, что родина растения — Западная или Центральная Азия, хотя в дикорастущем виде его можно найти по всему Средиземноморью, а культивируют каперсы во Франции, Испании, Италии, Алжире, на Кипре, в Греции и даже в Северной Америке.

Каперсы используют для приготовления многих блюд, иногда предварительно вымочив их в миске с водой или ошпарив, чтобы удалить избыток соли. Вкус их можно сравнить с горчицей или чёрным перцем. В бутонах содержатся рутин – 5 % и витамин С-до 150 мг. Сильный аромат каперсы имеют благодаря горчичному маслу, которое появляется при растирании стебля растения. Спелые же плоды каперсового куста употребляют и в сыром виде. Они представляют собой стручковидные ягоды с красноватой мякотью. В них содержится около 18 процентов белковых веществ, в семенах — масла до 30 процентов, в бутонах — рутина около 0,32 процента.

Каперсы — важная часть пантеона классических средиземноморских ароматов, который включает оливки, салат рокет, анчоусы и артишоки. Read the rest of this entry »

Тюльпаны весной

Тюльпаны любят не только у нас в России, но и во многих других странах. Одно время в Версале даже проходил праздник тюльпанов. А в Канаде до сих пор устраивается фестиваль тюльпанов, хотя в  этой северной стране они почти не растут.

Садоводы любят это яркий цветок не только благодаря его красоте, хотя  любоваться есть чем, ведь тюльпаны бывают самых разных цветов, встречают цветки с узорами на лепестках, с бахромой, с разными листьями, но и неприхотливости. Расцветают тюльпаны одними из первых  в весенние месяцы, как только сходит снег.

Именно поэтому, собственно, красные тюльпаны и стали символом 8 Марта – главного женского праздника. Read the rest of this entry »

Тыква

Единого мнения о происхождении тыквы нет до сих пор. По некоторым данным родиной тыквы считается Америка. Однако один из видов тыквы (тыква бутылочная) задолго до открытия Америки был известен в Азии и Европе. Бутылочная тыква упоминается в китайских рукописях. Древние греки и римляне выделывали из нее емкости для вина и воды.

В XYI веке тыква появилась на Руси и сразу завоевала популярность у крестьян благодаря своей неприхотливости, урожайности, возможности длительного хранения и исключительной полезности. Этот неприхотливый овощ рос практически во всех регионах страны.

Тыква (лат. Cucurbita) — родовое название растений из семейства Тыквенные. Всех видов насчитывается до 10, дикорастущих в тёплых климатах Азии, Африки и Америки; из них три вида однолетние и 7 многолетние; многие виды культивируются или как декоративные (напр. фигурные тыквы) или ради плодов. К тому же роду относятся такой известный овощ, как кабачок или цуккини. Read the rest of this entry »

Карвинг – резьба по овощам и фруктам

«Curve» в переводе с английского значит «резать». Соответственно карвинг (curving) — «резная работа», «художественная резьба», «резной орнамент». Карвингом называют резьбу по дереву, льду, камням. А в кулинарии карвинг – вырезание узоров из овощей и фруктов

Кулинарный карвинг — это своего рода создание скульптур и гравировка по поверхности фруктов и овощей для украшения праздничного стола.

Различают карвинг европейский и азиатский. «Европейский» карвинг по большей части применяется для создания украшений из европейских овощей и фруктов: огурцов, моркови, капусты, тыквы (привет, хеллоуин!), редьки, редиса, свёклы, кабачков, баклажанов, болгарских и острых перцев, лука, арбузов, дынь. Read the rest of this entry »

Томат (Помидор)

С помидором все непросто. Вероятно, многие знают, что плод помидора – это ягода. Если придерживаться ботанических определений, то многогнездная многосемянная ягода. Однако Верховный суд США В 1893 году единогласно признал, что при взимании таможенных сборов, несмотря на ботаническое определение томата, как фрукта, помидоры следует считать овощами. Поэтому, если вас поправят, когда вы назовете помидор овощем, вы можете смело ссылаться на постановление Верховного суда США.

Томат снискал себе поистине всемирную популярность. Несмотря на то, что употреблять в пищу его стали совсем недавно в историческом масштабе, количество кулинарных рецептов с его использованием просто невообразимо. Несмотря на то, что поначалу томат выращивали только как декоративное растение, сейчас его используют в кухнях практически всего мира.

Как ни странно, но сведений о происхождении томата практически нет. Считается, что родина дикого предшественника томата — Южная Америка. Впервые томат как культурное растение стали возделывать в Мексике, вероятно, благодаря его сходству с физалисом, который в пищу использовали намного раньше. Дикие родственники томата до сих пор произрастают в тропических лесах Перу и Эквадора и в более сухих районах Мексики. Read the rest of this entry »

Дыня

Нежная, сочная, ароматная дыня – возможно ли найти десерт вкуснее? Дыня известна с глубокой древности. Легенда гласит, что этот райский плод дал людям один из ангелов, за что и был изгнан из рая, а трещины на корке – это письмена-символы, начертанные Аллахом, которые он шлет человеку как предзнаменование судьбы: ведь рисунок трещин, покрывающих дыню, никогда не повторяется, что вызывает трепет у суеверных людей. Известно, что уже в Древнем Египте выращивали дыню. Семена дыни и огурцов были обнаружены в гробнице Тутанхамона и развалинах хазарского города Саркела.

Родиной большей части известных в настоящее время сортов дыни считается Индия и тропическая Африка. Первые плантации окультуренной дыни появились за несколько веков до нашей эры на территории Северной Индии и прилежащих к ней районов Ирана, Афганистана и Средней Азии. В мусульманских странах дыня была едва ли не самым популярным блюдом, особенно перед праздником Рамазан, в период длительного поста, когда Коран предписывает есть только растительную пищу. На Востоке даже говорят: «Дыня делает глаза молодыми, волосы блестящими, губы свежими, желания сильными, возможности исполнимыми, мужчин желаннее, а женщин – прекраснее». Со временем дыню стали выращивать значительно западнее – в Малой и Средней Азии. Read the rest of this entry »

Калина

Калина (viburnum opulus L.) – многолетний разветвленный кустарник высотой до 3—4 м, род цветковых растений семейства Адоксовые (Adoxaceae), включающий около полутора сотен видов кустарников (иногда — невысоких деревьев), распространённых, в основном, в умеренных зонах северного полушария. Растет среди подлеска смешанных и лиственных лесов, в кустарниковых зарослях, в оврагах, на берегах рек и склонах гор. Встречается в средней полосе лесной и лесостепной зон европейской части России, в Украине, на Кавказе, в Сибири и Средней Азии. Кора морщинистая, буроватая. Листья расположены напротив, три- и пятилопастные, длиной 5—8 см, крупнозубчатые, на верхушке заострены, вверху почти голые, с внутренней стороны — опушенные. Цветки белые, собраны в щитовидное соцветие.

Время цветения: май—июнь, плодоношения: август—сентябрь.

Плод — сочная съедобная овальная ярко-красная костянка.

Запах калины своеобразный, слабый. Вкус горьковатый, терпкаий Read the rest of this entry »

Брусника

Брусника – вечнозеленый кустарник. Многолетнее растение. Видовое название vitis-idaea, что в переводе с латинского означает — «виноградная лоза с горы Ида»,  места, где обитала Кибела, древняя богиня плодородия. Название vitis-idaea для брусники впервые приводится у Додонэуса и Геснера.

Ареал распространения – сухие сырые хвойные и лиственные леса, торфяные болота.

Плоды брусники – кисло-сладкие красные ягоды, слаще клюквы. В ягодах брусники меньше кислоты (2%) и больше сахара (до 8-9%) . Время созревания конец августа – начало сентября.

Бруснику едят в свежем виде, а так же моченой, пареной, сушеной. Ягоды используют для засахаривания, приготовления варенья, маринадов, морса, начинки конфет, экстракта и т. п. Брусника богата веществами самых разнообразных лечебных свойств. Это универсальный лекарь. Брусника помогает при лечении ревматизма, туберкулеза лёгких, почечно-каменной болезни, катара желудка с недостаточной кислотностью, как витаминное и противогнилостное средство. Read the rest of this entry »

Голубика

Голубика произрастает в большинстве регионов Северного полушария с холодным и умеренным климатом: от российского Дальнего Востока и Японии на востоке до Исландии и Великобритании на западе. На юге ареал распространения вида доходит до Италии, Испании, Турции, Монголии, стран бывшей Югославии. От Аляски до Ньюфаундленда в Северной Америке до Калифорнии на юге.

Голубика – ближайший родственник черники. Мякоть ягод голубики слегка зеленоватая и водянистая. По сладости и плотности плодов голубика несколько уступает чернике, но зато размерами превосходит в полтора – два раза.  Сок голубики бесцветный.

Голубика имеет множество весьма нелестных народных названий: дурниха, дурница, пьяная ягода, пьяника, пьяничка, пьяница, синика, водопьянка, дураха, дурника, гоноболь, гонобой, водопьянка и множество подобных. Виноват на самом деле богульник, который часто растет по соседству с голубикой. Листья и ветви богульника содержат ядовитые эфирные масла. Попадание в лукошко с голубикой листьев багульника чревато отравлением и даже потерей сознания. Сама по себе голубика обладает рядом целебных свойств. Существуют данные, что голубика препятствует возникновению раковых клеток, благодаря высокому содержанию высокоактивных антиоксидантов. Read the rest of this entry »