Чебурек – это не большой пельмень, не вареник с мясом, и даже не беляш. Чебурек – это самостоятельное блюдо, приготовленное из специального теста с мясной начинкой. Проявив к нему должное уважение, вы получите уникальное произведение кулинарного искусства, которое будет разительно отличаться от легко доступных магазинных непонятно-чего-с-неизвестно-с-чем, которые являются лишь слабой копией приготовленных в домашних условиях по правильной рецептуре чебуреков.
Ингредиенты
Для теста:
- 4 ст. муки
- 320 мл. воды
- 1 яйцо
- 2 ст. л. растительного масла
- 0,5 ч. л. соли
Для начинки:
- 700 г. мясного фарша
- 1 луковица (небольшая)
- зелень укропа
- по вкусу соль и перец
Приготовление
- Готовим тесто. В кастрюлю налейте воду, добавьте в нее соль и масло и поставьте на огонь нагреваться. Когда вода закипит, снимите кастрюлю с огня и добавьте 0,5 стакана муки. Очень энергично перемешивайте всю массу, дабы устранить все возможные комочки. Далее вбейте в массу яйцо, и вновь все так же энергично перемешайте, на этот раз, чтобы не дать яйцу «свернуться».
Следом за яйцом, отправьте небольшими порциями муку. Когда последняя капелька муки ушла в тесто, то, все перемешав, проверьте, не прилипает ли тесто к рукам, если нет, то тесто в порядке, если все же прилипает, то добавьте еще немного муки. После этого, нужно дать тесту «отдохнуть» примерно один час. - Готовим начинку. Смешайте мясной фарш с мелко нарезанным луком, солью, перцем, зеленью (по своему желанию). Чтобы начинка не растеклась в процессе готовки, можно добавить в нее 0,5 стакана кефира. Он скрепит фарш в одно целое.
- Готовим чебуреки. Готовое тесто надо разделить на небольшие шарики, которые раскатываются в очень тонкие лепешки. Каждая такая лепешка затем заполняется наполовину фаршем, а второй половиной «закрывается». Края чебурека следует очень хорошо скрепить, чтобы ни капля сока не вытекла в процессе жарки. Далее в сковороде с высокими бортиками сильно разогрейте большое количество масла и обжарьте чебурек с двух сторон до получения красивого золотистого цвета.
Приятного аппетита!
Источник: Вкусно