Пирожное назвала «Нежное» потому, что промазывала его очень нежным белково-масляным кремом. Этот крем, наверное, самый не жирный и самый нежный из всех масляных, которые я пробовала.
Делается он очень просто: в швейцарское безе (некоторые с ним уже знакомы) добавляется кусочек сливочного масла (количество масла можно регулировать по вкусу) и все вместе взбивается. Начнем.
Для крема понадобится:
- белки — 2 шт
- сахар — 125 г
- ванильный сахар — пакетик
Приготовление:
- Белки, сахар и ванильный сахар положить в чашку
- В кастрюльку налить воды столько, чтобы дно чашки не доставало до воды. Поставить на газ. Как вода закипит, поставить нашу чашку с белками и сахаром и взбивать минут 6-8 на высокой скорости, пока белки не собьются в пышную крепкую массу
- В остывший крем добавим кусочек сливочного масла по вкусу (у меня грамм 50) и еще раз взобьем до однородного состояния. Поставим крем остывать в холодильник.
Крем готов! У него такой нежный сливочный вкус… ммм, мне нравится! Теперь можно куда-нибудь его применить.
Я сделала с ним вот такие пирожные. Напишу как делала, может кому-нибудь пригодится. Первым делом сделаем бисквит. Рецепт бисквита может быть любой, какой вы любите. Я делала по такому рецепту:
Понадобится:
- 6 яиц
- 2/3 ст. сахара
- 1 ч.л. ванилина
- 2/3 ст. муки
- 1/4 ст. крахмала
Приготовление:
- Отделила желтки от белков, взбила белки миксером до пены, сразу добавила половину сахара и взбила до крепких пиков.
- В желтки добавила оставшийся сахар и ванилин и взбила до растворения сахара.
- Муку и крахмал просеяла в желтки, добавила 1/3 часть взбитых белков и аккуратно перемешала.
- Ввела оставшиеся белки и так же аккуратно перемешала вращательными движениями.
- Выложила тесто на противень (смазанный раст. маслом), старалась придать ровную поверхность.
- Выпекала до готовности, проверяла готовность зубочисткой, сухие края обрезала, затем разрезала на 3 ровные части.
Сборка:
Если бисквит сухой, пропитайте его чем-нибудь (сахарным сиропом, например)
Сироп готовится так:
- сахар — 130 г
- вода — 120 г
Прогреть воду с сахаром на огне до растворения сахара
(кипятить не нужно). Остудить и пропитать этим сиропом бисквит.
Затем нужно промазать нижний корж любым кисленьким вареньем (но лучше свежими ягодами), а сверху варенья аккуратно выложим крем. Дальше положим следующий бисквит, снова варенье, крем. Затем положим последний бисквит, который намажем только кремом.
Разрезала на пирожные. Сверху украсила этим же кремом… и несколько капель варенья
По желанию можно прикрепить вот такие фигурки из белого шоколада, тогда пирожное приобретет праздничный вид.
Делать их просто:
Растопить на водяной бане кусочек белого шоколада
Если шоколад очень густой, то добавьте растительного масла (без запаха) и хорошо размешайте. Но знайте, чем больше растительного масла, тем шоколад мягче, тогда проблематично его будет укрепить на пирожном да и растают украшения быстро, так что масла как можно меньше, а лучше вообще без него (по возможности). Затем растопленный шоколад я переложила в пакетик. Сделала на нем небольшое отверстие (совсем маленькое), постелила листик на поднос и сделала вот такие фигурки. Сначала я пыталась по нарисованному накладывать шоколад, но у меня выходило криво, и я тогда от руки их нарисовала. Не советую фигурки делать слишком тонкими, иначе они будут хрупкими и будут ломаться. Делайте потолще, можно даже в 5 мм толщиной.
Теперь поднос с фигурками уберем в морозилку минут на 10-15 (до застывания).
Когда застыли, я на пирожных делала ножиком надрез и туда вставляла фигурки.
Ну теперь можно и попробовать
Ммм… такое нежное, с нежным сливочным кремом, с кислинкой (т.е. с вареньем, можно и без него, но тогда, мне кажется, будет приторно, хотя… если крема положить в меру, то, думаю, тоже будет вкусно)
Хранить в холодильнике.
Приятного чаепития!
Источник: Кулинарная книга Алии