Самые сочные, самые ароматные и самые сладкие персики появляются в начале осени. Их сезон очень недолог, поэтому успейте полакомиться этими замечательными плодами вдоволь.
Ингредиенты:
- 200 г сливочного масла
- стакан сахара
- 4 крупных яйца
- 1 ч. л. ванильного экстракта
- 3 стакана муки
- 1/2 ч. л. соли
Для персиковой начинки:
- 5 больших персиков
- 1/3 – 1/2 стакана сахара
- 1 ч. л. лимонного сока
Для творожной начинки:
- 250 г творога
- 1/2 стакана сахара
- 1 ч. л. ванильного экстракта
- 1 яйцо
- сахарная пудра
Приготовление:
- Положите персики в кастрюлю с кипящей водой и бланшируйте 2 мин. Сразу же переложите в миску с холодной водой, а затем на бумажные полотенца. Снимите с персиков кожицу, удалите косточку и разрежьте на небольшие кусочки. Положите персики в кастрюлю, добавьте сахар по вкусу и лимонный сок и доведите до кипения на среднем огне, варите 10 мин., затем снимите с огня и остудите.
- Заранее достаньте сливочное масло из холодильника. Взбейте размягченное масло с сахаром до состояния легкого крема. Добавьте по одному яйца и ванильный экстракт, хорошо взбивая до полного смешивания яиц и крема.
- Просейте муку с солью и добавьте к масляной смеси. Быстро замесите мягкое тесто.
- Взбейте творог с сахаром, яйцом и ванильным экстрактом до получения однородной массы.
- Смажьте форму для выпечки диаметром 26 см сливочным маслом. Выложите половину теста и разровняйте поверхность. Выложите творожную начинку, разровняйте. Следующим слоем положите персики. Распределите оставшееся тесто (его можно просто разделить на небольшие кусочки и выложить на персики, во время выпечки оно сомкнется).
- Поставьте пирог в духовку, разогретую до 175 °С, и выпекайте 30–35 мин. Остудите пирог в форме на решетке. Уберите пирог на 3 ч в холодильник – так его будет легче нарезать. Перед подачей посыпьте сахарной пудрой.
Источник: Гастроном