Острый красный перец получил название «чили» благодаря своей популярности у ацтеков, на их языке это слово означает «красный». В Центральной и Южной Америке перец чили выращивали задолго до посещения материка европейцами.
Вкус и аромат блюда будет зависеть от используемого перца. Если еда приправлена свежим плодом, мы получаем приятную остроту со сладостью. Используя сухой перец, уже как специю, блюдо будет нести вкус и аромат намного шире и интереснее. Острота с фруктовой сладостью (благодаря превращению в карамель сахара при сушке) с неуловимым запахом дыма и табака.
Перец чили получил мировую популярность такого уровня, что в некоторых странах его именем называют острые блюда и соусы. А выращивают его в наше время в большинстве тропических стран. Красный перец выступает прекрасной специей к супам, маринадам, соусам, заправкам, мясным изделиям. Он чаще всего входит в наборы специй. Стручки свежего перца прекрасно дополняют консервацию, соления, салаты, овощные блюда. Их подают к мясу и сырам. При использовании перца можно получить блюдо острее ожидаемого, но остроту можно «пригасить» при помощи сахара или кокосового молока.
Обрабатывая свежий перец необходима крайняя осторожность. Нож, разделочную доску и руки необходимо хорошо промывать проточной водой. Да и после этого не стоит дотрагиваться руками к слизистым носа и глаз, ведь масло чили не так просто смыть за один раз. Наилучшим вариантом будет использование медицинских перчаток при работе со свежим перцем чили.