Паприка

Паприка

Паприка – специя, которую получают путем помола сушеных стручков мясистого сладкого красного перца. Полученный порошок имеет сладковатый привкус с оттенком горечи. Для качественного порошка характерен яркий красный цвет, что позволяет использовать паприку как естественный краситель. Потускневший или коричневатый цвет специи говорит о порче. Надо помнить и о том, что вкус и аромат паприки портится от солнечного света, да и хранится эта специя совсем не долго. Сорта красного перца разнообразны и ценность их зависит от процента плотности в соотношении к сердцевине и семенам. Как и все перцы, паприка прибыла в Европу…

Read More

Соль

Соль

Соль — просто съедобный минерал или специя? Дебаты можно разводить бесконечно, но только необходимость соли для жизнедеятельности человека неоспорима. Некоторые ученые доказывают, что потребляемые продукты содержат достаточное количество соли для нормального функционирования организма. Но пища, не сдобренная солью, кажется нам безвкусной и пресной. Мы используем ее в приготовлении каждого блюда, используем как консервант, применяем в лечебных целях. Соль добывают из морской воды или из солевых залежей в земной коре. Удивительно, но соль редко попадает к человеку в чистом виде. Продукт, попадающий на прилавки магазинов как пищевая соль, предварительно дополняется йодидами,…

Read More

Перец Чили

Перец Чили

Острый красный перец получил название «чили» благодаря своей популярности у ацтеков, на их языке это слово означает «красный». В Центральной и Южной Америке перец чили выращивали задолго до посещения материка европейцами. Вкус и аромат блюда будет зависеть от используемого перца. Если еда приправлена свежим плодом, мы получаем приятную остроту со сладостью. Используя сухой перец, уже как специю, блюдо будет нести вкус и аромат намного шире и интереснее. Острота с фруктовой сладостью (благодаря превращению в карамель сахара при сушке) с неуловимым запахом дыма и табака. Перец чили получил мировую популярность такого…

Read More

Шафран

Шафран

«Король специй» — под таким названием шафран был известен с давних времен (еще до н.э. были упоминания шафрана как специи, благовония и ценного лекарства). Благородство специи прослеживается с начала обработки цветов растения шафрана (используются только рыльца цветка) и до применения в пище. Техногенный век не повлиял на технологию производства, так и по сегодняшний день цветы шафрана собирают вручную в ранние часы дня, а также отбирают вручную рыльца этого цветка. Способ производства объясняет высокую цену специи, ведь для изготовления одного фунта (приблизительно 0,454 гр.) необходимо вручную обработать до восьмидесяти тысяч цветков….

Read More

Кардамон

Кардамон

Кардамон – это травянистое растение семейства имбирных, которое, в основном, произрастает на юге Индии и на Цейлоне. Мировой рынок очень ценит майсорский и индийский кардамон. Плодами кардамона являются трехкамерные коробочки, которые собирают недозревшими и сушат на солнце. Некоторые народы перемалывают и ароматизируют ими кондитерские и мучные изделия. Издревле кардамон применяли как приправу. Некоторые источники утверждают, что кардамон произрастал в висячих садах, которые принадлежали царице Вавилона Семирамиде. Древние арабы везли кардамон в Древнюю Грецию и Рим. Плиний утверждал, что кардамон не только пряность, но и наделен лечебными свойствами. На сегодняшний момент…

Read More