Прекмурская гибаница

111

Что такое гибаница? Те, кто побывал на Балканах, встречали это блюдо в Сербии, Хорватии, Черногории, Боснии… В Греции ее называют тиропита, в Болгарии – банница. Гибаница — это нежный и сочный многослойный пирог. Чаще всего в него кладут соленый сыр (каймак или брынзу), однако встречаются и сладкие разновидности и самая знаменитая из них — Прекмурская гибаница. Это потрясающий пирог — аж! — с четырьмя начинками сразу: маковой, творожной, ореховой и яблочной.

Я делала половину порции в форме 20х10, пирог получается сантиметров 6 в высоту, в идеале пирог должен быть в 2 раза больше и в 2 раза выше, но у меня, к сожалению, было мало тесто фило.

В книжке не было рецептов теста, только список ингредиентов, пришлось посмотреть ещё несколько источников, кое-что подправить, в общем, перед вами мой собственный вариант… более-менее:)

Получается очень-очень вкусно!

Рубленое тесто:

  • 250 гр. муки
  • 80 гр. сливочного масла
  • 1 яйцо
  • 2-3 ст.л. сливок
  • щепотка соли
  • 1 ч.л. сахара

Фило

(у меня было уже готовое тесто, так что не подскажу, как надо делать, среди прочих вариантов нашла, что вместо теста фило в гибанице можно использовать лапшевое тесто):

  • 500 гр. муки
  • 1 яйцо
  • 2 ст.л. растительного масла
  • лимонный сок
  • теплая вода
  • щепотка соли

Маковая начинка:

  • 200 гр. молотого мака
  • 50 гр. сахара
  • ванильный сахар
  • 100 мл молока или сливок
  • 1 яйцо (не клала)

Творожная начинка:

  • 400 гр. творога
  • 1 яйцо
  • 100 мл. густой сметаны
  • 50 гр. изюма
  • 50 гр. сахара

Начинка из грецкого ореха:

  • 200 гр. молотых грецких орехов
  • 50 гр. сахара
  • ванильный сахар
  • корица
  • 100-200 мл. молока (по мне так 200 многовато, но вы смотрите сами по ощущениям)

Яблочная начинка:

  • 500 гр. яблок
  • 300 гр. сахара (положила меньше)
  • лимонная цедра
  • корица

масло для посыпки
сливки для заливки

Приготовление:

  1. Приготовить рубленое тесто. Дать ему отдохнуть около 30 минут.
  2. Приготовить тесто фило.
  3. Для маковой начинки смешать рубленый мак с горячим молоком, добавить сахар и ваниль.
  4. Для творожной начинки смешать творог с яйцом, сметаной и сахаром.
  5. Молотые грецкие орехи смешать с сахаром и корицей, разбавить молоком.
  6. Тонко нарезанные яблоки довести до мягкости в микроволновке или на огне, добавить сахар, корицу и лимонную цедру. Остудить.
  7. Разогреть духовку до 180 гр.Ц.
  8. Разделить фило на 5 частей, каждую тонко раскатать.
  9. Выложить форму рубленым тестом.
  10. Выложить начинку из грецких орехов, накрыть фило. Выложить кусочки масла. Выложить маковую начинку, накрыть фило, снова масло, выложить творожную начинку, накрыть фило, выложить кусочки масла,выложить яблочную начинку, сверху накрыть тестом фило, выложить немного масла, сверху залить сливками.
  11. Выпекать около часа.

Остудить и нарезать квадратиками.

112

Приятного аппетита!

113

Вообще мы в итоге решили, что можно обойтись без рубленого теста, а выстелить и дно только фило 🙂

Источник: noussommes

комментарии