Выжимаем все из клубничного сезона!
Ингредиенты:
- 400 г мелкой клубники
- 175 г сахарной пудры
- цедра и сок половины лимона
- 200 мл сливок жирностью от 30%
- 200 г белого шоколада
- 380 г муки плюс для раскатки
- 100-120 г деревенской сметаны
- 100 г сливочного масла
- 100 г сахара
- 1 яйцо
- ¼ ч. л. соды
- соль
Приготовление:
- Для теста смешайте просеянную муку с солью и содой.
- Охлажденную сметану смешайте с яйцом, взбитым до однородности.
- Сливочное масло разотрите с сахаром. Добавьте сметано-яичную смесь. Не прекращая перемешивать, постепенно добавьте всю муку и быстро — за 1-2 мин — замесите тесто. Разделите его на две части. Сформируйте два диска, заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник на 30 мин.
- Раскатайте каждый кусочек теста в круглый пласт толщиной 7-8 мм. Переложите на противень, застеленный бумагой для выпечки. Выпекайте в духовке при 180° С 10-12 мин.
- Выньте из духовки, остудите до комнатной температуры.
- Для крема сливки прогрейте в сотейнике, не доводя до кипения. Снимите с огня и сразу добавьте шоколад, нарезанный небольшими кусочками. Перемешайте, чтобы шоколад полностью растаял. Остудите.
- Основательно смажьте нижний корж кремом, выложите клубнику, оставив несколько ягод для украшения. Второй корж (верхнюю его часть) смажьте тонким слоем оставшегося крема. Положите второй корж («сухой» стороной) на клубнику.
- Для глазури смешайте сахарную пудру, цедру и сок лимона. Посмотрите на консистенцию. Если глазурь чересчур густая, разведите ее 1-1,5 ч. л. питьевой воды. Глазурь не должна быть очень жидкой и почти прозрачной. Вылейте глазурь на верхний корж и сразу выложите клубнику, например, с одной стороны коржа, для украшения. Немного вдавите ягоды в глазурь. Уберите торт в холодильник на 30 мин.
Источник: Гастроном