Продолжаем знакомить вас с украинской кухней, точнее с кухней юга Украины. Это блюдо относится к украинской региональной кухне.
Чабанами называли на Херсонщине пастухов. Херсонщина славится своими степями, поэтому выпас скота и овцеводство всегда присутствовало в этой местности. Блюдо очень похоже на шурпу, но имеет ряд отличий.
Первое — это главный ингредиент, мясо. Если чабаны как правило использовали баранину, то в этом блюде используется главный ингредиент украинской кухни свинина.
Второе — это лёк . Лёк — это солено-чесночная острая заправка, которую используют на юге-востоке Украины. Она придает блюду более яркий вкус и сильный аромат. Лёк также применяется в рыбацкой юшке.
У меня неправильная будет юшка , потому что априори она готовится на природе с дымком костра, с друзьями, а не на кухне с индукционной плитой. Но для тренировки можно использовать и городскую кухню.
Итак, состав продуктов
- Свинина, мясо на кости , ребрышки
- Репчатый лук
- Морковь опционально.
- Картофель
- Лавровый лист
Для лёка
- Зелень (петрушка, укроп )
- Соль крупная нейодированная
- Черный перец
- Головка чеснока
- Стручок красного острого перца (опционально)
Разделываем мясо на крупные куски.
Начинаем варить юшку. Для этого в большую кастрюлю нальем воды из расчета на 1 кг мяса — 3 литра воды. В кипящий бульон добавим луковицу и морковь. Когда мясо начало отходить от кости , положим целые клубни картофеля и варим еще 30-35 минут. Минут за пятнадцать до конца добавим лавровый лист.
Во время варки займемся лёком. Возьмем маленькую мисочку. Мелко нарежем зелень, затем выдавим головку чеснока, пару столовых ложек соли, нарезанный красный перец.
Заливаем это бульоном и даем настояться.
Нарезаем головку репчатого лука.
Достали из бульона на блюдо мясо и картошку.
Присыпали его луком и облили лёком. Отдельно подали бульон , который в свою очередь тоже можно приправить лёком.
Вкушаем мясо и запиваем бульоном. Горилка обязательно.
Мир вашей хате!
Смачного!
Источник: Foodclub