Наверное, знакомство с осетинской кулинарией правильнее было бы начать со знаменитых пирогов, но мы решили отложить «тяжёлую артиллерию» на потом, а сегодня заняться курицей в сметанном соусе. Но не торопитесь делать выводы — даже в этом, казалось бы, простом и знакомом рецепте есть свои хитрости. Хотя, довольно разговоров, пусть вкусы и ароматы скажут сами за себя.
Ингредиенты
- Курица (окорочка и/или голени) — 1,2 кг.
- Вода — 1,5 л.
- Картофель — 500 г.
- Лук репчатый — 2 крупные головки
- Чеснок — 6 зуб.
- Сметана (15% жирности) — 300 г.
- Мука — 3 ст.л.
- Чабер — 5 вет.
- Соль, чёрный свежемолотый перец.
Приготовление
- Кусочки курицы кладём в кастрюлю и заливаем водой так, чтобы вода лишь закрывала птицу (как правило, на указанный вес курицы достаточно полутора литров воды). Ставим на огонь, доводим до кипения, солим, убавляем огонь до среднего и варим 20 минут. Крышкой можно не накрывать или прикрыть неплотно.
- Пока варится птица, чистим картошку и нарезаем её небольшими кусочками.
- Отваренную курицу вынимаем из бульона, перекладываем в отдельную посуду.
- Нарезанный картофель загружаем в куриный бульон и варим без крышки до полуготовности, около 4-5 минут (в зависимости от сорта).
- Тем временем мелко рубим репчатый лук и зубчики чеснока.
- Добавляем к картофелю лук, чеснок, возвращаем в кастрюлю куски курицы и доводим всё вместе до кипения.
- В отдельной миске смешиваем сметану с мукой и добавляем эту заправку в кастрюлю. Туда же кладём листики чабера, молотый чёрный перец, накрываем кастрюлю крышкой и тушим на медленном огне ещё 15 минут.
Готовое блюдо раскладываем по порциям и подаём к столу. Не забудьте вместе с вилками подать гостям и большие ложки для вкуснейшего сметанно-лукового соуса!
— Чеснок можно класть в блюдо не в середине приготовления, а в самом конце, буквально за 5 минут до готовности. Тогда чесночная нотка будет более свежей и яркой.
— Традиционно это блюдо принято готовить из целой курицы (которая разделывается уже после варки — во время 5-го шага), ведь людям со своим домашним хозяйством куда правильнее использовать тушку птицы целиком, а не отдельные её части. Однако, в наш век супермаркетов и прочих удобств в быт вносятся свои коррективы. Мы, например, решили взять для этого рецепта уже расфасованные голени и бёдрышки — самые сочные и вкусные части курицы.
— Для этого рецепта весьма удачной нарезкой картофеля будут не кружочки и не ломтики, а небольшие кусочки, по форме похожие на крупные дольки чеснока. Благодаря этому сваренная картошка будет лучше держать форму и симпатичнее выглядеть в готовом блюде.
— Обратите внимание, что несмотря на схожесть и созвучность названий, чабер и чабрец (он же тимьян) — разные травы. Да, возможно, их запахи перекликаются и их в определённых условиях можно спутать. Однако, они не взаимозаменяемы и ведут себя по-разному в разных блюдах.
Источник: Кухня занятых людей