Мясо особо не теряет в весе, не бывает пересушенным, оно бывает только идеальным!
Идеальное мясо по этому рецепту получится у каждой хозяйки, а гости и домочадцы будут в восторге. И главное: на приготовление вы не потратите много сил и времени.
Идеальное мясо
Ингредиенты:
- Шея -700г
- Вырезка -300г
На 1 кг мяса нужно 1л воды:
- соль 60г
- сахар 25г
- чеснок 1 головка (обязательно!)
- имбирь свежий 30г
- специи (лавровый лист, перцы горошком, кориандр, горчица в зернах, мускатный орех, розмарин)
Это те специи которые добавляла я, но вообще это дело вкуса. Соотношение мяса и воды — один к одному! Если вы готовите 1,5 кг мяса, то воды, соответственно, следует брать 1,5 литра. Специй тоже берите больше.
Приготовление:
- Холодную воду налить в кастрюлю, емкостью большей в 3-5 раз. Поставить на огонь.
- Добавить соль и сахар, довести до кипения.
- Добавить головку чеснока в шелухе. Через 3 минуты добавить остальные специи, проварить еще 3 минуты.
- В горячий маринад погрузить мясо, дать закипеть на большом огне, а затем сделать умеренный огонь и варить 20 минут.
- Кастрюлю снять с огня и закутать в одеяло на 12-15 часов.
- Достать мясо из маринада и положить в холодильник, завернув в фольгу, на час.
Это основа. Еще можно быстро обжарить мясо на сковороде до корочки и натереть специями. Но мясо и так очень вкусное и ароматное.
Подавать с соусом из печеных перцев, или с сырой аджикой из перца, или с ткемали, или с томатно-пряно-острым соусом , или просто с кетчупом, хреном, горчицей, другими любимыми соусами.
Если вы хотите приготовить куриное или индюшачье филе таким способом, то хватит 4-6 часов в одеяле, а варить его нужно 10-15 минут.
Источник: chef.com.ua