Вы можете разнообразить меню повседневных обедов супом из овощей и пасты – минестроне.
Минестроне – классический итальянский густой суп из свежих овощей: моркови, картошки, лука (и репчатого, и порея), сельдерея (опять же, и корневого, и черешкового), кабачков, цукини, сладкого перца, капусты (брокколи, цветной, кочанной, брюссельской), помидоров, спаржи и даже баклажанов. Чем больше и разнообразнее – тем лучше. Собственно, слово «минестроне» с итальянского можно перевести как «большой суп», «супище» — суп должен получиться густой, наваристый, плотный – чтобы «ложка стояла».
Некоторые овощи — лук, чеснок, помидоры — необходимо предварительно обжарить на оливковом – или любом другом растительном – масле или беконе. Варить минестроне нужно с очень небольшим количеством воды или бульона – практически не варить, а тушить.
Ингредиенты
Для соуса песто:
- 15 г кедровых орехов
- 110 масла оливкового
- 1 зубчик чеснока
- 30 г сыра Грана Падано
- 10 веточек свежего базилика
- 1 ст.л. лимонного сока
Для Минестроне:
- 200 г цветной капусты
- 200 г брокколи
- 200 г моркови
- 200 г картофеля
- 150 г цуккини
- 150 г стручкового гороха
- 150 г помидоров черри
- 2 л овощного бульона
- 1 ст.л. морской соли
Приготовление
- Подготовьте овощи для минестроне: нарежьте морковь кубиками.
- Удалите сердцевину цуккини и нарежьте оставшуюся часть кубиками.
- Цветную капусту разделите на небольшие соцветия и разрежьте на аккуратные кусочки.
- Брокколи также разделите на соцветия и нарежьте.
- Стручковый горошек нарежьте на ромбики.
- Нарежьте картофель кубиками.
- Опустите овощи в кипящую воду на 3 минуты и доведите их до полуготовности, а затем доварите их в овощном бульоне 3 минуты. Посолите по вкусу.
- Доведите до готовности (около 20 минут).
- Поместите все ингредиенты для соуса песто в стаканный блендер и пробейте до состояния нежного пюре. Разлейте суп по тарелкам и украсьте четвертинками томатов черри, соусом песто, тертым сыром и базиликом.
Приятного аппетита!