Боярышников существует около 50 видов, описать которые в рамках одной статьи, конечно же, невозможно. Поэтому, остановимся на трех наиболее популярных: кроваво-красный боярышник, колючий боярышник и пятипестничный боярышник. В природе эти растения можно встретить практически везде, кроме Крайнего Севера. Целебные свойства боярышника издавна используются в медицине. Он применялся при гипертонии, учащении пульса, бессоннице, атеросклерозе, способствуют снижению уровня холестерина в крови. Еще немецким врачом Енингом в 1896 году было замечено положительное влияние плодов этого дерева на работу сердца и центральной нервной системы. А вот Авиценна полагал, что боярышник вреден для желудка, так…
Read MoreМесяц: Сентябрь 2012
Условно-съедобные грибы
Все грибы съедобны, но некоторые — не больше одного раза. В этой шутке, как и в любой, есть доля правды. На самом деле все шляпочные грибы (макромицеты) делятся не на съедобные и ядовитые, скажем, а на съедобные и условно съедобные. Условно-съедобные — это такие грибы, которые имеют горький вкус, неприятный запах или даже ядовиты, но в процессе дополнительной обработки эти их неприятные качества устраняются, и грибы эти не только можно есть, но даже получать от их вкуса удовольствие. Кроме того, некоторые грибы съедобны только при определенных условиях, что тоже служит…
Read MoreСоусы
Для начала несколько мер веса и обьема: Фунт = 0,453592 кг Кварта = 1,14 л Галлон = 4,54 л Унция = 28,3 г Общие положения о старинных соусах: Помните, что в любой соус и любую заправку добавляется соль и хлебные крошки (мякиш) для загустения. —Tractado Соусы изучаемого периода редко бывали скоропортящимися (примером скоропортящегося соуса может служить майонез). В соусах не часто использовалась для загустения мука, обычно для этих целей служили хлебные крошки, толченые орехи, субпродукты, сало и вареные желтки. Процеживание соуса играло огромную роль. Часто в рецептах упоминается, через что…
Read More