Добрую половину жизни мы с вами проводим на кухне. Дизайнеры и ученые пытаются всячески скрасить наше «пребывание» там – то предлагают модный стиль хай-тек, то выпускают супер-современные моющие средства, которые «в два счета заставят вашу плиту блестеть». Думаете, только в этом направлении и можно развиваться «кухонной науке»? А вот и нет. Внимание, на арене молекулярная кулинария! Это практически магия, позволяющая изменять форму и консистенцию продуктов до неузнаваемости. Вы точно не соскучитесь. Хотите желтое яйцо с белым «желтком»? Хотите пенящееся мясо? А как вам мороженое с ароматом табака? Это и многое другое теперь возможно. Именно молекулярная кулинария разрабатывает пищу для космонавтов, а в лучших ресторанах мира используются «спецпродукты», которые невозможно купить ни в одном супермаркете.
Однако термин «молекулярная кулинария» не совсем правильный, поскольку работаем мы не с отдельными молекулами, а с агрегатным состоянием продуктов и их химическим составом.
Первые опыты по применению химии на кухне начались очень давно – ведь всем известная засолка, квашение, копчение – это тоже химия.
Вообще, химия и физика тесно связаны с кулинарией, они помогают лучше понять процессы, происходящие с продуктами во время готовки и развенчивают некоторые кулинарные мифы. Например, длительность готовки мяса зависит не от веса, а от расстояния от его краев до центра – чем больше, тем длительнее готовится.
Не следует путать достижения молекулярной кулинарии с индустрией фаст-фудов – в первом случае используются только натуральные ингредиенты, что делает блюда не только вкусными, но и полезными.