Щавель можно заготавливать на зиму. Засолить, замариновать, засушить. Предлагаем классические рецепты.
Соленый щавель
Готовим в сентябре. На ведро щавеля (1 ведро – примерно 12 л) берем стакан соли.
Собираем щавель, перебираем, моем и сушим, разложив на ткани. Как подсохнет – раскладываем по емкостям – стеклянные, эмалированные, любые подойдут. В идеале конечно деревянные ведерки или бочонки. Выкладываем слоями, каждый слой посыпаем солью. Сверху кладем что-то тяжелое. Когда щавель «осядет» немножко, можно докладывать новый слой.
Соленый щавель храним в холодильнике. Можно добавлять в супы: промыть, порезать и бросать в почти готовый кипящий суп.
Щавель маринованный
Готовим весной или осенью.
Собираем, очищаем, моем, подсушиваем. Как обычно. Далее мелко режем и складываем в кастрюльку (в идеале – в медный тазик), вместе с получившимся соком. Варим до мягкости в собственном соку (без воды). Когда остынет, складываем в деревянное ведерко и заливаем топленым жиром. По полезным качествам «сильнее» соленого щавеля. Перед подачей на стол мелко режется или протирается через сито. Также добавляется в кипящий суп.
Сушеный щавель
Собираем весной. Подсушиваем, промыв и перебрав, на свежем воздухе, в тени (чтоб не пожелтел). Храним в сухом месте в банках. По вкусовым качествам лучше соленого щавеля.
Ну и конечно щавель, как любую зелень, можно просто заморозить в морозилке.