Суп из печеной моркови

Яркий цвет, бархатистая текстура и богатый вкус этого супа способны не только доставить гастрономическое и эстетическое удовольствие, но и снабдить ваш организм немалым количеством витаминов В, РР, С, Е, К и бета-каротином, которыми так богата морковь. Немало в ней и необходимых человеческому организму минеральных веществ: железа, меди, йода, калия, фосфора, цинка, фтора. Морковь особенно полезна детям.

Рецепт этого супа так же прост, как и полезен. Для его приготовления понадобится заранее подготовленный бульон (мясной, куриный, грибной или овощной – на свой вкус), свежая морковь, оливковое масло и любая любимая зелень.

Ингредиенты для супа из печеной моркови

8-10 больших морковок
литр бульона
четыре столовые ложки оливкового масла
соль, перцы, зелень и специи по вкусу Читать далее »

Кухни от АБТ

Практически треть своей жизни мы проводим на кухне. Там не только готовят и едят – там принято устраивать посиделки с гостями и домочадцами, а если размер кухни позволяет, там можно смотреть телевизор, читать книжки, разгадывать кроссворды – во внеобеденное время. Кухня обладает особой атмосферой, туда тянешься, именно там вся семья собирается по выходным и вечером в будний день… Видимо, корни этого уходят глубоко в прошлое, когда все собирались вокруг костра – либо чтобы погреться, либо для приготовления пищи, либо тот же костер зажигали для отпугивания хищников.

Кухня – это сердце дома, именно ей посвящают все семейные секреты, делятся проблемами и отдыхают. И именно от уюта на кухне зависит атмосфера в семье и в доме в целом. Кухонная мебель – не просто безликий элемент, она должна радовать владельца своим видом, в каком бы стиле ни была исполнена, ведь, как уже упоминалось, именно здесь семья должна отдыхать и подпитываться позитивной энергетикой. Читать далее »

Корзинка из арбуза с фруктовым салатом

«Как можно красиво подать стандартный арбуз?» – спросите вы нас. Можно! Мы не будем говорить о карвинге и прочих украшательствах. Сегодня приготовим арбузную корзинку, которую наполним салатом из фруктов. Подойдет такая красота и для праздничного стола и просто для собственного удовольствия. Сделать подобную композицию можно практически без труда.

Для работы нам понадобится большой острый нож и нож поменьше, маркер на водной основе, черный, и маленькая круглая ложечка для мороженого, чтобы вырезать мякоть.

Арбуз моем и просушиваем. Маркером рисуем контуры будущей корзинки – основание и ручку. Ширина ручки должна быть около 4-5 сантиметров, не меньше.

С помощью большого острого ножа вырезаем по контуру маркера наше «сооружение». Сделать это несложно, сначала прорежьте горизонтальные линии до основания ручки, затем вертикальные, по ее контуру.

Крупные куски можно предварительно перед извлечением порезать на меньшие части. Читать далее »

Путин из Квебека

Думаете, речь пойдет о российском премьер-министре? А вот и нет. Это давнее канадское национальное блюдо, в 2007 году отметившее свой полувековой юбилей. Однажды квебеского ресторатора Фернанда Лаченса попросили быстренько упаковать вместе картошку и творожный сыр. Он честно предупредил, что получится каша, но клиент спешил. Кто же знал, что эта каша станет национальным любимым блюдом? Кстати, «путин» на французско-канадском означает «беспорядок». И ударение в нем на последнем слоге.

Картофель (8 стаканов) чистим, режем соломкой, хорошо промываем от крахмала. Лучше всего замочить его минимум на час в воде, а еще лучше оставить в воде на 12 часов и поставить в холодильник. Воду надо периодически менять.

Духовку разогреваем до 200 градусов. Куриные ножки (6 штук) натираем смесью соли и перца, выкладываем на противень, а между ними, в зазоры, помещаем 6 сосисок. Запекаем примерно 45 минут, достаем, остужаем при комнатной температуре. Сосиски можете съесть уже на данном этапе – дальше они не пригодятся. Читать далее »

Запеченные бананы

Банан – очень полезный фрукт. Он помогает предотвратить сердечно-сосудистые заболевания, а в мякоти бананов содержится каротин и витамин С. Также широко известно, что мякоть банана заставляет организм человека вырабатывать серотонин, «гормон счастья», поэтому бананы являются исключительно безвредным антидепрессантом. Но постоянное употребление в сыром виде может наскучить. А известно ли вам, что бананы можно также жарить? При этом может получиться очень необычное и вкусное блюдо. И готовить его совсем несложно.

Жаропрочную емкость для запекания смазываем размягченным маргарином или сливочным маслом (2 столовых ложки) и лимонным соком (2 столовых ложки). Духовку разогреваем до 180 градусов, ставим противень на пару минут, чтоб масло растаяло и смешалось с лимонным соком.

Четыре спелых, но достаточно твердых банана режем на кусочки в 7-8 сантиметров длиной, макаем в лимонное масло, выкладывая на противень (или в другую посуду).
Дополнительно смешиваем 2 столовые ложки сахара с 3-4 чайными ложками молотой корицы и посыпаем этой смесью бананы. Читать далее »

Как готовить свежие артишоки

Для многих из нас артишок – зверь экзотический. И что с ним делать – непонятно. Сейчас разберемся. На самом деле, ничего сложного в его «препарировании» нет. Нам понадобится большой кухонный нож, ножницы, чистая эмалированная (это важно – в нержавейке или алюминии артишок чернеет) кастрюля, дуршлаг, чайная ложка, чистое полотенце.

Итак, ножом отрезаем верхушку (примерно 1/3), чтобы было видно сердцевину. Отрезаем также нижние жесткие листья и стебель. Срезаем также треть с каждого листа ножницами – это жесткая часть, в пищу не употребляется. Срезы смазываем соком лимона, чтоб не потемнели.

Наливаем в кастрюлю воды, кипятим. Затем надеваем на нее дуршлаг с помещенными в него артишоками (укладываем их корнями вверх) и держим в кипящей воде около 30-40 минут. Не забываем добавить лимонный сок (4 столовых ложки на литр воды), чтоб сохранить цвет овоща. Читать далее »

Артишок

Артишок – это травянистое растение, произрастающее на Канарах и в Средиземноморье, там насчитывается около 10 его видов. Цветет летом, напоминая чертополох, высотой растение достигает двух метров. Название происходит от северо-итальянского articiocco и articoclos, предположительно корень этих слов содержится в лигурианском слове cocali, в буквальном переводе означающем «сосновая шишка».

Относится к овощным культурам. В пищу употребляется нераскрывшаяся корзинка будущего цветка. Юотаникам известны около 140 видов артишока, из них съедобны около 40. Кроме Редиземноморья широко распространен в США, в частности в Калифорнии, в Северной Африке, в Южной Америке.

Применение в кулинарии разнообразно – добавляют артишоки в пиццы, тушеные блюда, десерты, хлеб, а также подают и в качестве самостоятельного блюда. Готовят свежим ибо вскоре после срезания бутоны теряют свой аромат.

Молодые плоды едят целиком сырыми и полусырыми. Средней величины можно замариновать, а крупные едят только в свежем виде и частично: жесткие листья уже непригодны в пищу. Читать далее »

Гуакамоле, соус ацтеков

Гуакамоле – один из традиционных соусов ацтеков. Постепенно распространился из Мексики и в другие страны. Вариантов приготовления – масса, но основной компонент авокадо присутствует во всех.

Впервые в письменных источниках о нем упоминают испанские завоеватели, называя соус «даром тольтекам от Кетцалькоатля».

Основной состав гуакамоле содержит шесть компонентов: авокадо, зеленые перцы чили, зелень кинзы или кориандра, томаты, лайм, соль. В дополнение могут добавляться красный перец чили, чеснок, лук, оливковое масло, но эти шесть – основные.

В странах, где авокадо дорог, соус считается элитным. На родине, в Мексике, есть два способа приготовления соуса. Первый – вручную, в ступке: разминают авокадо, перцы, зелень, томаты, добавляют сок лайма и соль. Так получается больше полезный веществ в соусе в результате малого окисления ингредиентов кислородом и именно так его готовили ацтеки. Сок лайма «закрепляет» зеленоватый цвет соуса. Вторым способом компоненты перемалывают в миксере или блендере, но количество полезных свойств соуса при этом намного меньше, особенно учитывая окисление от ножей кухонных инструментов. Чтоб сохранить цвет соуса и в этом способе, сок лайма или лимона добавляют в самом начале приготовления. Читать далее »

Виноградные листья – тоже блюдо

Не самостоятельное, конечно, но все же.

Не секрет, что виноград очень полезен, а также вкусен. Сотни рецептов блюд на основе винограда можно найти в сети. Чаще всего, конечно, из него делают вино. Однако, можно добавлять виноград и в выпечку, и в варенье, и мариновать. А какой вкусный сок можно приготовить! Это же незаменимый источник витаминов для холодной зимы.

Но сейчас поговорим не о ягодах, а о листьях. Они тоже пойдут в дело! С виноградными листьями существует много рецептов, те же голубцы-долма по-гречески и по-грузински или овечий сыр в виноградных листьях…

Или блюдо ливанской кухни Warak Enab Bi-Zayt. Для рецепта потребуются следующие ингредиенты:

Полкилограмма виноградных листьев; Читать далее »

Лисички

Съедобные грибы, шляпка и ножка составляет одно целое. Оттенки от светло-желтого до оранжево-желтого.

Шляпка диаметром до 12 см, неправильной формы – выпуклая, вогнутая, воронковидная, может быть с завернутыми краями, часто край волнистый. Кожица от шляпки удаляется с трудом.

Плотно-мясистая и волокнистая в ножке мякоть, кисловатая на вкус, желто-белого цвета, при надавливании может приобретать красноватый оттенок.

Ножка срастается с шляпкой, в длину имеет 4-7 сантиметров, в толщину примерно 3 сантиметра. Плотная и гладкая, чуть суженная книзу.

Гименофор из разветвленных волнистых складок, может быть с толстыми, невысокими жилками или с грубыми ячейками, не менее 10 штук на сантиметр, жилки/ячейки сильно нисходят по ножке.

Споровый порошок светло-желтый. Читать далее »