Новый чемпион среди перцев

Недолго продержался предыдущий чемпион. Всего лишь полгода назад английский Naga Viper со своими 1 359 000 единиц Сковилла взял первенство остроты, и вот его уже сбросил с пьедестала австралийский Скорпион. Острота выведенного ими сорта перца, получившего имя Trinidad Scorpion Butch T составляет 1463700 единиц Сковилла. Чтобы оценить остроту этого перца, наверное, стоит упомянуть, что работать с ним без специального защитного снаряжения нельзя.

В последнее время в Австралии любовь к острому перцу возросла под влиянием азиатских диаспор, поэтому неудивительно, что изысканиями в этой области занимаются эксперты в области биохимии питания из университета Аделаиды. Они-то и вывели огненного тринидадского скорпиона небывалой остроты. Если собирать перец без защитных перчаток, кожа рук будет испытвать жжение несколько дней.

Острый перец традиционно используется в качестве основы для острых соусов. Когда из нового перца готовился новый соус, который, естественно, тоже получил свое имя «Удар Скорпиона» (Scorpion Strike) исследователи были облачены в полный костюм химической защиты. Можете представить себе пары над емкостью с этим огненным перцем? Читать далее »

Черника

Старая красивая легенда гласит, что в далеком прошлом гномы для себя и своих несметных сокровищ искали надежное убежище. Они были вечными странниками, поскольку люди их всегда находили и отбирали сокровища. И вот однажды, когда в очередной раз гномы с жалобами брели в поисках нового убежища, их пригласил черничный куст спрятаться под своими зелеными листьями. На радостях гномы все свое золото, серебро, драгоценные камни спрятали в черничник, а что не смогли унести сами, погрузили на ящериц, кротов, хомяков, которые унесли и спрятали сокровища под землей. В благодарность за свое спасение черника получила волшебные свойства и была расселена по всему свету.

В России чернику называли так же черницей, черничником, чернегой, чернишником из-за цвета ягод и их свойство чернить руки и рот.

Черника – ползучий кустарник, с большим количеством побегов, высотой обычно 10-50 сантиметров, а в суровом климате тундры – всего несколько сантиметров. Преимущественно произрастает в северных районах – на болотах и в лесах. Читать далее »

Априум

Априум – фрукт, полученный в результате скрещивания абрикоса и сливы. Генетически априум на 75% состоит из абрикоса и на 25% из сливы. Априум был выведен Флойдом Зейгером из Зейгер Генетикс (Zaiger’s Genetics) в Модесто, Калифорния, в конце восьмидесятых годов прошлого века. Априум является зарегистрированной торговой маркой, принадлежащей Зейгер Генетикс.

Внешне априум напоминает абрикос без пушистого покрытия. Как абрикос и слива, плод априум – костянка. Мякоть более плотная и менее сочная, чем у абрикоса, но очень сладкая, поскольку содержит большое количество фруктозы и других сложных сахаров. Аромат и вкус – насыщенный абрикосный, с послевкусием, напоминающим апельсин, абрикосно-сливовые композиции. Недозрелые плоды, будучи сорванными, продолжают дозревать при комнатной температуре.

Априум плодоносит краткий период в конце весны. Плоды едят свежими, и используются в кулинарии. Из них делают варенья, джемы, добавляют в пироги и салаты.

Плумкот

Плумкот – это гибрид сливы и абрикоса. И как сам плод имеет признаки и первого, и второго, так и имя его составлено из частей названий обоих плодов: plum (слива) и cot (apricot, абрикос). Плумкот, больше похож на сливу, особенно своей гладкой кожицей. У него есть родственник — априум, который преимущественно похож на абрикос.

Плумкот вывели в калифорнийском питомнике в 1989 году. Сначала там выращивали на продажу саженцы обыкновенных плодовых деревьев, но потом взялись за создание собственных сортов. Так и появился этот гибрид.

Плумкот снаружи может быть зеленого, розового, фиолетового или бордового цвета, мякоть — от белого до насыщенного сливового. Говорят, что из плумкота получаются великолепные десерты, отличный сок и даже весьма замечательное вино. Но и в свежем виде плумкот великолепен, поскольку он гораздо слаще и сливы, и абрикоса. Правда, цены на него кусаются – в России килограмм плумкота стоит около тысячи рублей.

Фиолетовая картошка

Кого можно удивить картошкой? Картошка отварная, картошка-фри, картошка жареная, пареная, запеченная, картофельные чипсы… В общем, картошка вещь обыденная. А как насчет цвета? Бабушки на базаре с удовольствием расскажут, что белая – для жарки, желтая хорошо разваривается, а розовая хороша для салатов. А как насчет фиолетовой картошки? Ну, фиолетовая кожура, что же тут интересного, внутри-то она все равно белая. А если и внутри сиреневая?

Именно картошку, сиреневую внутри вывели селекционеры из университета штата Колорадо. Имя этого штата носит враг картошки номер один, но сейчас речь не о нем. Колорадские селекционеры работали с картофелем из андских высокогорий и вывели картошку очень насыщенного фиолетового цвета. Подобная картофельная «масть» обусловлена высоким содержанием антоцианов, которые так же определяют цвет черники, ежевики, баклажанов и обладают антиоксидантными свойствами, которые сохраняются и после температурной обработки. Как и цвет. Теперь можно запросто сделать фиолетовые чипсы, или фиолетовое пюре без каких-либо красителей. Читать далее »

Желтый арбуз

Снаружи это обычный арбуз, но вот внутри он ярко-желтый и косточек в нем намного меньше. Этот арбуз появился как результат скрещивания дикого арбуза (некоторые виды которого горькие, некоторые сладкие, а некоторые – даже ядовитые, но все как раз желтые) с обычным. И теперь летом желтые круглые арбузы выращивают в Испании, а овальные — в Таиланде зимой. Кстати в Таиланде и Китае желтые арбузы особенно популярны, поскольку по восточным поверьям желтый цвет притягивает богатство.

В России тоже имеются желтые арбузы, родом из Астрахани. Целое десятилетие работал над выведением нового сорта заведующий отделом селекции бахчевых культур Всероссийского НИИ орошаемого овощеводства и бахчеводства Сергей Соколов, когда, наконец, смог вывести сорт, который получил имя «Лунный». При этом российский сорт, на зависть иностранным, очень сладкий, с экзотическим привкусом, относительно которого эксперты расходятся: или это манго, или лимон, а может и вовсе тыква. Хотя и говорят, что тайский желтый арбуз не очень сладкий, но есть мнение, что тому, кто такое говорит, просто попался неудачный арбуз.

Кстати, эксперименты по выведению желтого арбуза проводили и украинские селекционеры. И даже получили гибрид, который назвали «кавбуз». Но этот кавбуз взял от арбуза только аромат, все остальное – от тыквы. Поэтому сладким и сочным десертом его не назовешь, зато в кашу он хорош.

Земляника лесная. Сказочная ягода

Все знают сказку о том, как злая мачеха выгнала нелюбимую падчерицу зимой в лес за подснежниками? А многие ли знают о том, что у братьев Гримм девушку посылали за земляникой?

Однажды зимой, когда наступили лютые морозы и все кругом позамерзло, горы и долины засыпало снегом, сшила мачеха платье из бумаги, подозвала девушку и говорит:

— Надень это платье, ступай в лес да принеси мне полное лукошко земляники: мне хочется ягод поесть.

— Господи, да ведь зимой земляника не растет, — молвила девушка, — земля-то ведь вся промерзла и снегом покрыта. И как пойду я в бумажном платье? На дворе ведь так холодно, что дух захватывает, ветер продует меня насквозь, а колючий терновник разорвет мне платье.

— Ты что это? Перечить мне вздумала? — сказала мачеха. — Ступай живей и не смей мне и на глаза показываться, пока не наберешь полное лукошко земляники. Читать далее »

Что день грядущий нам готовит

Россияне! К росту цен готовы? Всегда готовы!

Бывали времена, когда деньги особо не водились. В студенческие годы частенько приходилось питаться без мяса – постными кашками, супчиками, макаронами. Благо стоили эти продукты копейки. Сейчас вроде и при работе, а такое чувство, что студенческие времена вернулись: на продукты питания денег уходит уже больше, чем на коммуналку, автомобиль, или одежку. И отнюдь не потому, что семья есть стала гораздо больше, или ее члены стали питаться чаще, большими порциями и только дорогими продуктами, а потому, что цены на обычные продукты питания неудержимо ползут вверх. И не похоже, что рост цен хотя бы замедлится в ближайшем будущем, как бы ни были радужны обещания правительства.

Если раньше студенты, бабушки, люди, живущие за чертой бедности экономили на мясе и колбасе, покупая крупы и картошку, то теперь последние дорожают стремительнее всего. Эксперты говорят, что динамика повышения цен на продукты питания в России в пять раз опережает среднеевропейскую.

Чиновники разводят руками: мол, прошлогодняя засуха, рост мировых цен на продовольствие и энергоносители, повышение отчислений на ЖКХ однозначно влияют на ценообразование. Цена на пшеницу и кукурузу на мировых рынках бьют все рекорды. И, не смотря на то, что в России цены на зерно пока более-менее стабильны, не стоит обольщаться на этот счет. Сами чиновники обещают рост цен на хлеб и хлебобулочные изделия. То есть, пока они делают, что могут, совершая зерновые интервенции, но «закрома Родины» пустеют… Такой толстый намек на то, что не хлебушек гражданам уже стоит откладывать денюшку. Читать далее »

Сексуальная еда

Говорят, если вам неприятно, как и что ест ваш новый знакомый (или знакомая), нормальных любовных отношений у вас не получится. В Университете Британской Колумбии социологи провели любопытное исследование, чтобы определить, вызывает ли еда ассоциации с сексуальной привлекательностью партнера, и если да, то какая.

В процессе исследования сотням мужчин и женщин были розданы описания трапезы неких воображаемых едоков обоих полов. Испытуемые должны были оценить степень их привлекательности и составить словесный портрет человека на основании того, что и как он ест.

Более восьмидесяти процентов женщин посчитали самыми сексуальными описаниями те, в которых мужчины ели мясо. Именно мясоедов женщины наделили всеми чертами настоящих мачо: смелостью, волевыми чертами лица и буграми мышц, играющими под кожей. Исследователи считают, что подобные ассоциации вызваны генетической памятью о мужчинах-добытчиках, облаченных в шкуры, с дубиной в одной руке, второй волочащей за хобот мамонта.

Вегетарианцев же большинство дам охарактеризовало как «слабых» и «ненадежных», «невнятных» «каких-то подозрительно слишком правильных». При этом, достаточно удивительно, гурманов растительной пищи сочли недостаточно мужественными в том числе и те женщины, которые сами мяса не едят! Читать далее »

Диета каменного века

Ученые, медики, диетологи связывают проблемы современных заболеваний, таких как диабет, повышенное или пониженное кровяное давление, болезни систем желудочно-кишечного таркта, кровообращения и сердечно-сосудистых заболеваний с неправильным питанием.

Именно неправильное питание является причиной многих заболеваний. Питание современного человека весьма далеко от сбалансированного, обусловленного законами природы. Зато чересчур богато ненасыщенными жирами, сахаром и углеводами.

В одном из последних на сегодняшний день исследовании, проведенном в Швеции, люди на протяжении четырех недель питались исключительно натуральными продуктами, с высоким содержанием антиоксидантов и низким гликамическим индексом, такими как цельнозерновой хлеб, овес, миндаль, жирная рыба, черника. В исследовании принимало участие сорок человек в возрасте от 50 до 75 лет. Результаты исследования оказались достаточно впечатляющими. У всех участников исследования уровень плохого холестерина снизился на треть, давление на 8%, ослабились системные воспалительные заболевания, а память и мозговая деятельность значительно улучшились. Читать далее »