Катлама с мясным фаршем и чесночным соусом

0005

Катлама – традиционное татарское блюдо, представляющее собой рулет из пресного теста с начинкой, приготовленный на пару. Начинкой для катламы может быть мясо, мясо с картошкой, тыква и даже творог с зеленью.

Что нужно:

Для теста:

  • Мука – 500 гр.,
  • Вода – 250 мл.,
  • Яйцо – 1 шт.,
  • Соль – 0,5 ч.л.

Для начинки:

  • Мясной фарш (говядина) – 1 кг.,
  • Лук репчатый – 2 шт.,
  • Кориандр молотый – 0,5 ч.л.,
  • Соль – по вкусу,
  • Перец черный молотый – по вкусу

Для соуса:

  • Катык (кефир, йогурт) – 350 мл.,
  • Чеснок – 2 зуб.,
  • Мята (листья) – 2-3 веточки,
  • Соль – по вкусу,
  • Перец красный молотый – по вкусу.

Как готовить:

  1. В чашку просеять муку, в середине сделать лунку, влить туда воду, яйцо, взбитое с солью, замесить тесто. Тесто убрать в целлофановый пакет и оставить на 20 минут.
  2. Для начинки хорошо перемешать мясной фарш, мелко нарезанный репчатый лук (можно измельчить в блендере), соль, перец и молотый кориандр.
  3. Тесто разделить на три части.
    Тесто раскатать в тонкий круг, примерно, диаметром 40-45 см. Начинку также разделить на три части.
    Выложить одну часть начинки на раскатанный круг, не доходя до краёв 1,5-2 см. Раскатанное тесто с начинкой свернуть в рулет. Боковые части плотно залепить, чтобы при варке не вытекал сок.
  4. Противень мантышницы хорошо смазать растительным маслом и на середину уложить спиралью рулет. Старайтесь, чтобы рулет не получился высоким, если же он всё-таки, вышел высоким – прижмите слегка сверху рукой, уменьшив высоту.
    Точно также поступить с оставшимся тестом и начинкой.
  5. Готовить катламу на пару 50 минут.
  6. Пока варится катлама, приготовим соус к ней. Катык (кефир, йогурт) влить в чашку, натереть туда чеснок, положить мелко нарезанные листья мяты, приправить солью, перцем и всё перемешать. Соус перелить в посуду для подачи, сверху присыпать красным молотым перцем и сушеной мятой.

Готовую катламу переложить на блюдо, обильно смазать растопленным сливочным маслом, присыпать свежим укропом, разрезать на порционные кусочки шириной 5-7 см. и подавать с чесночным соусом. Желательно, ещё к катламе подать салат из свежих овощей. Приятного аппетита!

Источник: vene-ro4ka.livejournal.com

комментарии