Редис на зиму

А вы консервируете редис на зиму? Нет? И совершенно зря!

Редис чаще всего используется в салатах. Как домашняя заготовка — редис на зиму — это редкость. Рецепт редиски на зиму порадует составом полезных ингредиентов. Салат с пряной зеленью и редисом вернет холодной зимой воспоминания о лете.

В зимнее время с консервированным редисом можно приготовить разные салаты, использовать в качестве украшения мясных ассорти или заливной рыбы. Можно же просто выложить на блюдце с сальцем и черным хлебом и пригласить старых друзей на чарочку.

Рецепт № 1

Ингредиенты на литровую банку:

• Редис (плотно уложенный)
• Лук – 1 шт. (маленькая)
• Чеснок – 2-3 зубка (разрезать)
• Перец черный (горошком) — 6 шт.
• Лавр. лист – 1 шт.
• Перец красный горький — по вкусу
• Соль — 1 чайн. ложка
• Сахар – 2 чайн. ложки
• Уксус — 2 стол. ложки

Приготовление :

1. Редиску вымыть, обрезать кончики, крупную разрезать пополам.
2. На дно банки уложить специи: лук, чеснок, перец черный (горошком), лаврушку, перец красный горький, цветок укропа.
3. Плотно уложить редиску в банках и залить кипятком на 5 – 6 мин.
4. Слить в кастрюлю воду (маринад) с банок и поставить снова кипятить.
5. Пока маринад закипит, насыпать в банки соль и сахар, влить уксус и накрыть крышками.
6. Залить кипящим маринадом (при кипячении он становится почти чёрный, но при охлаждении и «реакции» с уксусом маринад станет розовым) банки, закатать и под «шубу» до утра.

Кушать можно уже через дня 2 – 3, но лучше, чтобы настоялось с месяц. Разница во вкусе – разительная.

Рецепт № 2

Ингредиенты:

• Редиска — 1,5 кг
• Перец горошек, укроп, лавровый лист, соль – по вкусу
• Вода – 1 л
• Раст. Масло – 15 стол.ложек
• Уксус 6% — полстакана
• Перец стручковый – 2 шт.

Приготовление:

1. Мелко нарежьте укроп, потом сантиметровыми кружочками редиску и смешайте ее с укропом.
2. Хорошо, до брызг, разогрейте растительное масло, затем его охладите. Чтобы редиска на зиму имела более выраженный вкус, добавьте в нее острый стручковый перец. Мелко нарежьте его и высыпьте в кипящую воду, слегка посоленную, а после кипятите минут десять.
3. Охладите. Добавьте 6% уксус. Банки простерилизовать. В банки влейте охлажденное растительное масло, добавьте редис и зелень и залейте маринадом. Закатайте.
4. Кипятим банки полчаса. Вынимаем, теперь редиска на зиму готова.

Рецепт № 3

Для консервирования можно использовать любой редис, даже из вялого получается прекрасная заготовка. Консервированный редис получился слегка кисленький и хрустящий.

Ингредиенты:

• Редис — 1,5 кг
• Банки для консервирования — 5 штук по 0,5 литра
• Петрушка — 1 пучок
• Масло растительное — 15 столовых ложек
• Лавровый лист
• Черный душистый перец горошком

Для маринада:

• Вода — 1 литр
• Соль — 4 чайные ложки
• Уксус 6%-ный — 100 мл.
• Горький стручковый перец — 1 стручок

Приготовление:

1. Пучок петрушки моем и мелко нарезаем. Редис моем, обрезаем хвостики и нарезаем кружками, толщиной по 1 сантиметру. Смешиваем редис с петрушкой. Растительное масло нагреваем до каления, а затем охлаждаем.
2. В кипящую воду высыпаем соль и горький перец, мелко нарезанный. Кипятим эту смесь в течение 10 минут. Затем охлаждаем и вливаем уксус.
3. Банки стерилизуем, в каждую вливаем по 3 столовых ложки растительного масла, выкладываем редис и зелень, заливаем маринадом. Ставим стерилизоваться на 12-20 минут. По окончании стерилизации закатываем крышками.

Рецепт № 4

Ингредиенты:

• Редис осенних сортов

для маринада (на 1 л воды):

• 50 г сахарного песка
• 1 нарезанный черешок сельдерея
• 20-30 г уксусной эссенции
• 30 г соли

Приготовление:

1. Для консервирования отобрать плотный редис яркой окраски (обычно это редис осенних сортов). Редис тщательно промыть, отрезать черешки.
2. Бланшировать редис в течение 2—3 минут, уложить в прошпаренные пол-литровые банки.
3. Для маринада вскипятить воду с сахарным песком, уксусной эссенцией, сельдереем и солью.
4. Залить редис в банках кипящим маринадом. Стерилизовать в течение 30 минут, укупорить, накрыть и оставить до остывания.

Вариант: редис порезать кружками толщиной 1,5 см. Зелень петрушки и зеленый лук измельчить и перемешать с редисом. Можно кроме зеленого добавить нарезанный кольцами репчатый лук. На дно простерилизованных банок налить предварительно прогретое подсолнечное масло (по 3 ст. ложки в каждую пол-литровую банку), затем плотно уложить овощную смесь.

Рецепт № 5

Ингредиенты:

• Редис – 3,1 кг
• Зеленый лук – 800 г
• Петрушка – 90 г
• Соль – 80 г
• Уксус 6% — 200 г (заменяется чистым соком красной смородины)
• Горький перец – 200 г
• Подсолнечное масло – 300 г

Приготовление:

1. Приготовить 10 банок для консервирования емкостью 0,5 л.
2. Выбрать свежий красивый редис без пятен. Промыть, почистить, нарезать кружочками. Смешать в кастрюле с мелко нарезанными луком и петрушкой.
3. Нагреть воду в эмалированной кастрюле, добавить соль, горький перец, прокипятить в течение 10 мин., охладить до 60-70 градусов, добавить столовый уксус.
4. Подогреть подсолнечное масло до 130 градусов за 10-12 мин., охладить.
5. На дно подготовленных для консервации банок налить прогретое масло (по 3 ст.л. на банку), уложить овощную смесь, влить заливку. Накрыть банки крышками, стерилизовать 15-20 мин. Хранить консервацию в темном и прохладном месте.

Рецепт № 6

Простой рецепт приготовления редиса консервированного таков:

1. Промойте редис и укроп. Просушите бумажным полотенцем. Укроп мелко нарубите. Редис можно консервировать голосками, половинками или нарезать кружочками (примерно по одному сантиметру). В любом случае хвостики и верхушки надо срезать.
2. В миске смешайте редис и укроп.
3. Растительное масло нагрейте до каления, затем отставьте остудить.
4. Поставьте кастрюлю на плиту, доведите до кипения и посолите, добавьте промытый и мелко нарезанный (можно и не нарезать, особенно, если редис консервируете целиком или половинками) горький перец. Прокипятите в течение 10 минут.
5. После того, как смесь прокипит, охладите ее и затем влейте уксус.
6. В простерилизованные сухие банки влейте по три столовые ложки растительного масла, выложите редис с зеленью и залейте горячим маринадом.
7. Простерилизуйте банки в течение 12-20 минут и закатайте прокипяченными крышками.

Редис консервированный готов! Приятного аппетита!

Рецепт № 7

Нам понадобится:

• Используем полтора килограмма редиса. Приготавливаемая порция рассчитана на пять поллитровых баночек.
• Зеленый лук — 400 гр. (можно закрывать без лука), но добавить лавровый лист и черный перец горошком
• Пучок петрушки
• Растительное масло – 15 столовых ложек

Маринад:

На 1 литр воды:

• 4 чайные ложки соли
• 100 мл. 6-ного уксуса
• Горький перец один стручок

Приготовление :

1. Мелко нарезать лук и зелень. Нарезать редис на кружки в 1 сантиметр. Смешать редис и зелень.
2. Перекалить и охладить растительное масло.
3. В кипящую воду высыпать соль и мелко нарезанный перец и кипятить десять минут. Затем охладить и добавить уксус.
4. Банки простерилизовать, в каждую влить по 3 столовых ложки масла, уложить редис с зеленью, налить маринад.
5. Поставить стерилизовать на 15-20 минут, затем крышки закатать.

Рецепт № 8

Ингредиенты:

• Редис- 1,5 килограмма
• Перец черный горошек- по вкусу
• Укроп- 1 пучок
• Масло растительное (подсолнечное)- 15 столовых ложек
• Лавровый лист- по вкусу
• Вода- 1 л
• Уксус 6%- 100 граммов
• Соль- 4 чайные ложки
• Перец горький стручковый- 1 штука

Приготовление:

1. Нарезаем мелко пучок укропа.
2. Нарезаем кружочками редис (толщина каждого примерно 1 см), а затем смешиваем его с укропом.
3. Нагреваем до каления растительное масло, после чего охлаждаем.
4. Мелко нарезаем горький перец и высыпаем его в кипящую подсоленную воду, а затем кипятим эту смесь 10 минут.
5. Вливаем к охлажденной смеси уксус.
6. Вливаем в стерилизованные банки растительное масло (по 3 ст. л.), выкладываем зелень и редис, после заливаем маринадом.
7. Стерилизуем 20 минут.

Консервированная редиска на зиму готова.