Суп минестроне

Вы можете разнообразить меню повседневных обедов супом из овощей и пасты – минестроне.

31

Минестроне – классический итальянский густой суп из свежих овощей: моркови, картошки, лука (и репчатого, и порея), сельдерея (опять же, и корневого, и черешкового), кабачков, цукини, сладкого перца, капусты (брокколи, цветной, кочанной, брюссельской), помидоров, спаржи и даже баклажанов. Чем больше и разнообразнее – тем лучше. Собственно, слово «минестроне» с итальянского можно перевести как «большой суп», «супище» — суп должен получиться густой, наваристый, плотный – чтобы «ложка стояла».

Некоторые овощи — лук, чеснок, помидоры — необходимо предварительно обжарить на оливковом – или любом другом растительном – масле или беконе. Варить минестроне нужно с очень небольшим количеством воды или бульона – практически не варить, а тушить.

Ингредиенты

Для соуса песто:

  • 15 г кедровых орехов
  • 110 масла оливкового
  • 1 зубчик чеснока
  • 30 г сыра Грана Падано
  • 10 веточек свежего базилика
  • 1 ст.л. лимонного сока

Для Минестроне:

  • 200 г цветной капусты
  • 200 г брокколи
  • 200 г моркови
  • 200 г картофеля
  • 150 г цуккини
  • 150 г стручкового гороха
  • 150 г помидоров черри
  • 2 л овощного бульона
  • 1 ст.л. морской соли

Приготовление

  1. Подготовьте овощи для минестроне: нарежьте морковь кубиками.
  2. Удалите сердцевину цуккини и нарежьте оставшуюся часть кубиками.
  3. Цветную капусту разделите на небольшие соцветия и разрежьте на аккуратные кусочки.
  4. Брокколи также разделите на соцветия и нарежьте.
  5. Стручковый горошек нарежьте на ромбики.
  6. Нарежьте картофель кубиками.
  7. Опустите овощи в кипящую воду на 3 минуты и доведите их до полуготовности, а затем доварите их в овощном бульоне 3 минуты. Посолите по вкусу.
  8. Доведите до готовности (около 20 минут).
  9. Поместите все ингредиенты для соуса песто в стаканный блендер и пробейте до состояния нежного пюре. Разлейте суп по тарелкам и украсьте четвертинками томатов черри, соусом песто, тертым сыром и базиликом.

Приятного аппетита!

Leave a Comment