Высокие технологии на кухне

Добрую половину жизни мы с вами проводим на кухне. Дизайнеры и ученые пытаются всячески скрасить наше «пребывание» там – то предлагают модный стиль хай-тек, то выпускают супер-современные моющие средства, которые «в два счета заставят вашу плиту блестеть». Думаете, только в этом направлении и можно развиваться «кухонной науке»? А вот и нет. Внимание, на арене молекулярная кулинария! Это практически магия, позволяющая изменять форму и консистенцию продуктов до неузнаваемости. Вы точно не соскучитесь. Хотите желтое яйцо с белым «желтком»? Хотите пенящееся мясо? А как вам мороженое с ароматом табака? Это и многое другое теперь возможно. Именно молекулярная кулинария разрабатывает пищу для космонавтов, а в лучших ресторанах мира используются «спецпродукты», которые невозможно купить ни в одном супермаркете.

Однако термин «молекулярная кулинария» не совсем правильный, поскольку работаем мы не с отдельными молекулами, а с агрегатным состоянием продуктов и их химическим составом.

Первые опыты по применению химии на кухне начались очень давно – ведь всем известная засолка, квашение, копчение – это тоже химия. Read the rest of this entry »

Сыр из кешью

«СЫРоедение» иногда оправдывает свое название на все 100%: оказывается, в сети можно найти просто огромное количество рецептов сыров, не содержащих «вредных для веганов» продуктов.
Многие сыры готовятся из орехов, некоторые – из семечек. Вот, например, оригинальный рецепт сыра из орехов кешью.

Ингредиенты:

Кешью – 1-2 стакана;
Уже известный реджувелак (на его основе все веганские сыры готовятся) – 1-2 стакана;
Пищевые неактивные дрожжи (их можно по желанию и не добавлять, брожение достигается и с помощью реджувелака) – 2 столовые ложки;
Соль по вкусу (не больше пол чайной ложки);
1/4 чайная ложка свежемолотого мускатного ореха;
Полстакана перца-горошка, разных цветов (белый, красный, черный…) Read the rest of this entry »

Зеленый сыр

Этот «сыр» только так называется, на самом деле молока там нет. Готовится он исключительно из веганских компонентов.

Ингредиенты:

2 стакана тыквенных семечек;
1-2 стакана реджувелака* (rejuvelac);
1/4 чайной ложки мускатного ореха;
1/4 чайной ложки соли (больше, если не класть мисо);
2 столовых ложки коричневого мисо (по желанию).

Мисо – традиционный японский продукт, готовится из ферментированной сои, злаков или смеси и того, и другого. Ферментация происходит за счет специальных плесневых грибов. Итоговый продукт имеет пастообразную консистенцию. Read the rest of this entry »

Веганское зерновое печенье

Это печенье с низким содержанием жира и сахара, и высоким содержанием клетчатки. Идеально подходит для завтрака, обеда или в качестве здоровой закуски в течение дня.

Ингредиенты:

2 крупных яблока;
1,5 стакана овсянки быстрого приготовления;
1/4 стакана ржаной муки;
1/4 стакана свежего яблочного сока;
Полстакана крупно резанных грецких орехов;
2/3 стакана крупно резанных фиников;
Пол чайной ложки корицы;
Соль морская пищевая. Read the rest of this entry »

Рецепт окрошки для веганов

Если вы приверженец вегетарианского образа жизни и один вид мяса вызывает у вас отвращение – этот рецепт для вас! Даже колбаса здесь «овощная». Это специальным образом приготовленная колбаса, на вид такая же, как обычная, «вареная», но только из пшеницы, крахмала, перца, специй и овощей.

Итак, ингредиенты:

Квас – 2 литра;
Огурцы – 4 штуки;
Редис – 1 пучок;
Овощная колбаса – 500 грамм;
Зелень петрушки – 1 пучок;
Укроп – 1 пучок;
Лук репчатый – 1 пучок;
Горчица острая – 1 столовая ложка;
Соль, перец – по вкусу. Read the rest of this entry »

Чудо-орешки для сибирского здоровья

Знаете поговорку «сибирское здоровье»? Его всегда желают. А в чем же его секрет?

Одним из факторов без сомнения является сибирская тайга. И растущий там кедр – сибиряки привыкли употреблять его орешки от всех недугов. И они правы: ведь в кедровых ядрышках содержится практически полный комплект микро- и макроэлементов, необходимых нашему организму, а еще белки, жиры, углеводы и клетчатка! Витамины А, В1, В2, В5, В6, фолиевая кислота, витамин С, РР. В 100 граммах орешков содержится суточная норма таких микроэлементов как марганец, медь, цинк и кобальт.

Орешки полезно грызть при стрессах и раздражительности, снижении иммунитета, аллергиях, атеросклерозе, заболеваниях сердца. Помогают они и при хроническом панкреатите, желчекаменной болезни. Ну и просто при общей усталости и больших умственных нагрузках тоже не лишним будет пощелкать эти орешки, параллельно с разгрызанием гранита науки. Read the rest of this entry »

Как заготовить щавель на зиму

Щавель можно заготавливать на зиму. Засолить, замариновать, засушить. Предлагаем классические рецепты.

Соленый щавель

Готовим в сентябре. На ведро щавеля (1 ведро – примерно 12 л) берем стакан соли.

Собираем щавель, перебираем, моем и сушим, разложив на ткани. Как подсохнет – раскладываем по емкостям – стеклянные, эмалированные, любые подойдут. В идеале конечно деревянные ведерки или бочонки. Выкладываем слоями, каждый слой посыпаем солью. Сверху кладем что-то тяжелое. Когда щавель «осядет» немножко, можно докладывать новый слой.

Соленый щавель храним в холодильнике. Можно добавлять в супы: промыть, порезать и бросать в почти готовый кипящий суп. Read the rest of this entry »

Суп из щавеля с плавленым сырком

А еще из щавеля можно приготовить вкусный летний супчик. Готовится он довольно легко, выглядит очень свежо и аппетитно, но сам довольно сытный.

Ингредиенты (в расчете на 4 порции):

Щавель – 400 грамм;
Лук репчатый – 1 штука;
Картофель – 4 штуки
Чеснок – 3 зубчика;
Растительное масло – 2 столовых ложки;
Вода – 1 литр;
Сметана – 80 г;
Зеленый лук – 10 г; Read the rest of this entry »

Щавель

Лето – время зелени, овощей, фруктов и всевозможных витаминов. И по их количеству щавель далеко не на последнем месте. Эту «травку» знали еще в древние времена, несколько тысячелетий назад – Вергилий, Плиний Старший, Авиценна – все они упоминали в своих трудах полезные свойства щавеля.

Известны около 200 его видов, но лишь немногие употребляются в пищу и в качестве лекарства, остальные – просто сорняки. Растет он практически везде, кроме Антарктиды. Щавель не только едят в свежем виде и в супах – его маринуют, добавляют в пироги, соусы.

Это растение богато на витамины (А, В1, В2, В5, В6, РР, фолиевая кислота, витамин С), а также макроэлементами (калий, кальций, магний, сера, хлор, фосфор, натрий) и микроэлементами (железо, марганец, медь, цинк, фтор, йод).

Щавель помогает улучшить пищеварение, заживляет раны, останавливает кровотечения, полезен при малокровии, болезнях печени и желчного пузыря, сердечно-сосудистой системы. Read the rest of this entry »

Морковный кекс

Знаете ли Вы, что из обычной, «не экзотической» морковки можно приготовить много необычных блюд? Морковь очень полезна, это не секрет. Она богата витаминами B, PP, C, E, K, каротином, минеральными веществами и эфирными маслами, укрепляет сетчатку глаза, помогает при различных глазных болезнях. Поэтому будем ее есть! Например, в виде кекса. Это проверенный рецепт, занявший почетное место не в одной кулинарной тетрадке.

Ингредиенты:

Яйцо – 2 штуки;
Сахар – 1 стакан;
Морковь – 250 грамм;
Мука 1 стакан с четвертью;
Разрыхлитель для теста – 1 чайная ложка с горкой;
Корица – пол чайной ложки; Read the rest of this entry »