Архив за Июль 27th, 2011
Июл
27
Автор: ukusi.com
Говоря о сковородах, нельзя не упомянуть особый их тип, признанный на Востоке – вок. Это идеальный инструмент на кухне: в нем продукты обжариваются с наименьшими потерями полезных свойств, а благодаря конической форме, можно приготовить еду быстрее, что экономит электричество или газ. В нем можно не только жарить, но и использовать как пароварку, как кастрюлю – готовить супы, соусы, подливки, просто кипятить воду.
Впервые появился вок на юго-востоке Китая примерно 3 тысячелетия назад. Постепенно им начали пользоваться на севере, а затем и в соседних Монголии и Средней Азии. В Узбекистане он приобрел форму казана. Особенно полюбили вок кочевники, которым важна была мобильность и экономия топлива.
По форме вок слегка сплюснут, дно плоское, бока покатые. Диаметр дна составляет 15-16 см, в то время как ширина от края до края «бортиков» может доходить до метра! Для домашнего использования вполне подходит размер в 30-40 см. Изготавливают вок из разных материалов: нержавейки, чугуна, луженой меди. Посуда из тонкой стали с антипригарным покрытием считается наименее «серьезной», хотя и стоит недешево – это так, на раз-два, не на каждый день. Настоящие ценители выберут медный вок с покрытием из олова. Но за ним нужен особый уход. Для новичков в «воко-использовании» хороша посуда из чугуна или стали. Read the rest of this entry »
Июл
27
Автор: ukusi.com
Говоря про кухонную утварь, нельзя не упомянуть и посуду для приготовления. Тарелки и столовые приборы это конечно хорошо, но для того, чтоб ими воспользоваться, надо сначала в чем-то еду приготовить.
Итак, кастрюля. Изначально конечно был горшок или котелок. Глиняный, керамический горшок, который с помощью ухвата ставили в печь. Универсальная посуда для приготовления чего угодно – каш, супов, мяса, рыбы, овощей, простого кипячения воды.
Размеры варьировались от многоведерных «кастрюлек» до маленьких, на несколько стаканов воды.
Горшки, в которых еда подавалась на стол, расписывали различными узорами. Те, в которых готовили еду, зачастую были вообще без рисунка. Если горшок трескался, его не выбрасывали, а оплетали лозой или берестой и хранили в нем продукты. Read the rest of this entry »
Июл
27
Автор: ukusi.com
Ложки известны человечеству намного дольше, чем тарелки. Обычно они изготавливались из дерева. В Древней Греции их заменяли большие ракушки. Египтяне изготавливали ложки также из природных материалов – из слоновой кости, камня, были и деревянные. В Риме в ход шла бронза, серебро. Века с 15 обрабатывали латунь, олово и медь. В 16 веке форма ложки претерпевает изменение: ручка ее становится плоской, а черпак более овальным. Форма черпака и дальше претерпевала изменение, пока не приобрела нынешний вид в 1760-х годах.
На Руси ложка была в цене всегда. Существовало огромное количество видов, были мастера по резьбе и украшению, расписывали разными узорами, в зависимости от местности проживания. Носили ложки с собой, иногда затыкая за пояс или за голенище сапога. А у людей побогаче был специальный футляр.
Еще раньше ложки появился нож. Изначально конечно он не был столовым прибором в прямом смысле слова – он использовался на охоте, в работе. Изначально изготавливали из камня, потом из металла. Различия междубоевым, столовым, охотничьим ножами появляются лишь с 16 века, когда возникают специальные ножи для еды. Первые экземпляры были с заостренным концом, в виде кинжала. И только во времена Наполеона по его приказу стали изготавливать ножи с закругленными концами во избежание поножовщины за столом. Read the rest of this entry »
Июл
27
Автор: ukusi.com
Давайте углубимся более подробно в историю кухонной утвари, рассмотрев происхождение отдельных ее предметов.
Начнем, конечно, с тарелки. Надо сказать, что тарелка появилась на столах далеко не сразу – еще в 8 веке в Европе даже на королевских пиршествах еду выкладывали прямо на стол, в специальные углубления, а оттуда руками отправляли прямо в рот. Естественно и природно. Примерно с 13 века вместо углублений использовались большие лепешки. И только с 14 века появляется нечто, отдаленно напоминающее современные тарелки. Однако были они квадратными. Богатые французы могли позволить себе посуду из металла.
В Древней Руси, начиная с 12 века, существовали большие блюда, на которых подавали обед. Изготавливалась посуда из разных материалов, на монарших пирах присутствовали и изделия из золота и серебра. Однако, их часто воровали иностранные послы. Именно поэтому Иван Грозный распорядился изготавливать посуду из меди, а чтоб послы не обижались – серебрить или золотить ее. Read the rest of this entry »
Июл
27
Автор: ukusi.com
Мы уже немало интересного писали о разных фруктах, овощах, орехах, а также рецептах с их использованием. Но задумывались ли вы о посуде, в которой это все готовится и о том, как бы мы без нее обходились? Сегодня мы расскажем вам о истории возникновения таких привычных жителей кухни, как кастрюли, ложки и т.п.
Первая посуда появляется примерно 6-7 тысяч лет назад. Делали ее из дерева. Чуть позже человек открыл для себя глину. Но и она оказалась не идеальной – некоторые плошки трескались, поскольку не всякая глина «одинаково полезна». Следующим этапом стало добавление в глину дополнительных веществ, которые увеличивали ее прочность или меняли цвет. Так появилась керамическая посуда.
Наиболее широкую популярность керамика приобрела в Древней Греции и Риме. Древние мастера искусно расписывали свои творения, изображая богов, героев, сцены из повседневной жизни. Благодаря этим рисункам мы узнали немало информации о жизни того времени. Также начали изготавливать посуду из олова и «элитную» – золотую и серебряную. Read the rest of this entry »
Говоря о сковородах, нельзя не упомянуть особый их тип, признанный на Востоке – вок. Это идеальный инструмент на кухне: в нем продукты обжариваются с наименьшими потерями полезных свойств, а благодаря конической форме, можно приготовить еду быстрее, что экономит электричество или газ. В нем можно не только жарить, но и использовать как пароварку, как кастрюлю – готовить супы, соусы, подливки, просто кипятить воду.
