Знакомьтесь: арбузный редис

- Ты кто?
– Арбуз!
– А чего такой маленький?
– Болел…

Арбузный редис назвали так не из-за гигантского размера, а потому что он напоминает арбуз цветом. Диаметр этого мелкого арбуза составляет 7-8 сантиметров, а формой он напоминает некрупную репку или редьку. Его шкурка – бело-зеленая, а мякоть, как у арбуза, бывает от ярко-розового, до глубокого пурпурного цвета. В отличие от обычного редиса он менее сочный и более твердый. Еще одно отличие от других сортов редиса в том, что интенсивность вкуса арбузного редиса уменьшается по мере его созревания. При этом наружная часть редиса горчит, а ближе к середине становится слаще.

Существуют две основные категории редиса – весенняя и зимняя, которые определяются вегетационным периодом и временем сбора. Весенний редис собирают в начале их вегетационного периода, в результате чего редис мельче. Зимний редис собирают позже, он крупнее, а форма часто бывает удлиненной. Read the rest of this entry »

Капуста романеско. Овощ, или инопланетный прибор?

Кочан капусты романеско похож, скорее, на какой-то хитроумный механизм из фильма про пришельцев, или далекого будущего, чем на овощ. Ее соцветия – это пирамиды, закручивающиеся по спирали. Даже шутка ходит, что кочан романеско выпал из летающей тарелки в окрестностях Италии, откуда, собственно, он и родом. А математики приводят ее в пример при упоминании понятия «фрактал».

Удивительная капуста – шедевр селекционеров. Романеско – продукт скрещивания брокколи и цветной капусты, усовершенствованный голландскими селекционерами. Итальянским домохозяйкам знаком еще с XVI века, но в широкой продаже появилась всего лишь пару десятилетий назад. При этом капусту романеско в Италии называют романской брокколи, во Франции — романской капустой, а в Германии — пирамидальной цветной капустой.

Пищевая ценность романеско так же высока, как экзотичен ее внешний вид. Романеско – самый легкоусвояемый овощ, при этом калорий в нем очень мало, как в огурце. Read the rest of this entry »

Брокколи

Брокколи, так же, как горчица, репа, брюква, кольраби и многие другие овощи, относится к роду капуста (Brassica), является подвидом цветной капусты, с теми же съедобными частями.

Брокколи происходит из Малой Азии и Восточного средиземноморья. Разводилась еще римлянами более двух тысяч лет назад. Большой ценительницей брокколи была Екатерина Медичи. Именно она представила ко французскому двору брокколи под названием «итальянская спаржа», которая довольно быстро завоевала признание французов, став популярнейшим гарниром для мяса, птицы и рыбы.

Брокколи можно назвать чудо-овощем. Она не только содержит уникальный комплекс витаминов и минералов, ей приписывают многие лечебные свойства. Витамина С в брокколи больше, чем в цитрусовых в два с половиной раза! По содержанию витамина А брокколи превосходит морковь и тыкву – признанных поставщиков этого витамина. По содержанию витамина U брокколи уступает только спарже. Так же богата брокколи витаминами PP и K, бета-каротином, клетчаткой и микроэлементами. Read the rest of this entry »

Чем заменить соль

В наше время бессолевые или малосолевые диеты являются не просто очередным модным увлечением, а, к сожалению, насущной потребностью цивилизованного века. Конечно, то, что соль является жизненной необходимостью – аксиома, но все мы употребляем ее в гораздо больших количествах, чем это требуется организму. А ведь в чистом виде соль можно и вовсе исключить из меню, ведь в достаточных количествах она уже имеется в готовых продуктах – рыбных и мясных деликатесах, хлебе, овощных заготовках.

А ведь соль можно заменить смесями, приготовленными их сухих размолотых пряных культур, которые растут прямо на огороде – орехов, семян, красного перца и прочих добавок. Такие смеси полезны и очень вкусны, позволяя разнообразить стол, они являются прекрасным источником витаминов и микроэлементов.

Смеси, служащие заменителями соли можно составить из культур, которые известны и доступны каждому. Чаще всего это пряные зеленые растения – укроп, сельдерей, кинза, петрушка, базилик. Их высушивают и растирают в порошок. Также в такие смеси добавляют измельченные семена и орехи. Такие заменители используют как пряную приправу. Добавляют их как в первые, так и во вторые блюда, ароматизируют салаты и закуски.

Оливковое масло – и вкусно, и полезно

Полезные свойства такого продукта как оливковое масло известны многим. Помимо прекрасного вкуса этот натуральный продукт является прекрасным средством для профилактики заболеваний сосудов и сердца, он весьма полезен для системы пищеварения. Благодаря употреблению оливкового масла улучшается деятельность, кишечника, желудка, поджелудочной железы. Также медиками была определена связь между употреблением оливкового масла и заживлением язв двенадцатиперстной кишки и желудка.

А ученые Саудовской Аравии и Туниса открыли способность оливкового масла первого отжима оказывать защиту печени от окислительного стресса. Этот разрушительный процесс в печени возникает под действием свободных радикалов, которые провоцируют старение тканей и являются причиной возникновения раковых образований.

Ученые, проводя над крысами опыты, в ходе которых животным давали оливковое масло, выяснили, что печень хвостатых подопытных намного меньше страдала от действия токсинов, провоцирующих окислительный процесс. По мнению экспертов, экстракт оливкового масла обеспечивает клеткам печени защиту от воздействия свободных радикалов. Read the rest of this entry »

Питание для волос

Пришла весна, а с ней и традиционный авитаминоз. Витамины необходимы для нормального обмена веществ. Соответственно, их недостаток приводит к болезням, плохому самочувствию, депрессиям. Повышенная утомляемость, снижение работоспособности, слабость и сонливость это тоже очень часто признаки авитоминоза. А если проблемы с волосами имеют ярко выраженную сезонность, если весной волосы тускнеют, слабеют и выпадают, несмотря на использование недешевых шампуней, бальзамов и кондиционеров, хотя в остальные времена года с ними все в порядке – это совершенно точно весенний авитаминоз. И вашим волосам требуется соответствующее питание.

Чтобы волосы были здоровыми, блестящими и крепкими, необходимо обеспечить организму поступление витаминов А, Е, С и группы В. Витамин А отвечает за эластичность волос. Им богаты шпинат, спаржа, фрукты и овощи красного цвета. От витаминов группы В зависят шелковистость и блеск волос. Этих витаминов много в крупах. Витамин С защищает волосы от разрушения. Полезны для волос продукты, содержащие железо, которым богаты яблоки, печень и яичный желток. Read the rest of this entry »

Новый чемпион среди перцев

Недолго продержался предыдущий чемпион. Всего лишь полгода назад английский Naga Viper со своими 1 359 000 единиц Сковилла взял первенство остроты, и вот его уже сбросил с пьедестала австралийский Скорпион. Острота выведенного ими сорта перца, получившего имя Trinidad Scorpion Butch T составляет 1463700 единиц Сковилла. Чтобы оценить остроту этого перца, наверное, стоит упомянуть, что работать с ним без специального защитного снаряжения нельзя.

В последнее время в Австралии любовь к острому перцу возросла под влиянием азиатских диаспор, поэтому неудивительно, что изысканиями в этой области занимаются эксперты в области биохимии питания из университета Аделаиды. Они-то и вывели огненного тринидадского скорпиона небывалой остроты. Если собирать перец без защитных перчаток, кожа рук будет испытвать жжение несколько дней.

Острый перец традиционно используется в качестве основы для острых соусов. Когда из нового перца готовился новый соус, который, естественно, тоже получил свое имя «Удар Скорпиона» (Scorpion Strike) исследователи были облачены в полный костюм химической защиты. Можете представить себе пары над емкостью с этим огненным перцем? Read the rest of this entry »

Черника

Старая красивая легенда гласит, что в далеком прошлом гномы для себя и своих несметных сокровищ искали надежное убежище. Они были вечными странниками, поскольку люди их всегда находили и отбирали сокровища. И вот однажды, когда в очередной раз гномы с жалобами брели в поисках нового убежища, их пригласил черничный куст спрятаться под своими зелеными листьями. На радостях гномы все свое золото, серебро, драгоценные камни спрятали в черничник, а что не смогли унести сами, погрузили на ящериц, кротов, хомяков, которые унесли и спрятали сокровища под землей. В благодарность за свое спасение черника получила волшебные свойства и была расселена по всему свету.

В России чернику называли так же черницей, черничником, чернегой, чернишником из-за цвета ягод и их свойство чернить руки и рот.

Черника – ползучий кустарник, с большим количеством побегов, высотой обычно 10-50 сантиметров, а в суровом климате тундры – всего несколько сантиметров. Преимущественно произрастает в северных районах – на болотах и в лесах. Read the rest of this entry »

Априум

Априум – фрукт, полученный в результате скрещивания абрикоса и сливы. Генетически априум на 75% состоит из абрикоса и на 25% из сливы. Априум был выведен Флойдом Зейгером из Зейгер Генетикс (Zaiger’s Genetics) в Модесто, Калифорния, в конце восьмидесятых годов прошлого века. Априум является зарегистрированной торговой маркой, принадлежащей Зейгер Генетикс.

Внешне априум напоминает абрикос без пушистого покрытия. Как абрикос и слива, плод априум – костянка. Мякоть более плотная и менее сочная, чем у абрикоса, но очень сладкая, поскольку содержит большое количество фруктозы и других сложных сахаров. Аромат и вкус – насыщенный абрикосный, с послевкусием, напоминающим апельсин, абрикосно-сливовые композиции. Недозрелые плоды, будучи сорванными, продолжают дозревать при комнатной температуре.

Априум плодоносит краткий период в конце весны. Плоды едят свежими, и используются в кулинарии. Из них делают варенья, джемы, добавляют в пироги и салаты.