Самый вкусный трюфель – тайна раскрыта

Французскими учеными впервые расшифрован геном «черного алмаза». Именно так прозвали ценители и гурманы черный перигорский трюфель (Tuber melanosporum). Это открытие повлекло к выявлению целого ряда любопытных и полезных фактов об этом элитном деликатесе. Над расшифровкой генома этого самого вкусного в мире и дорогого (до тысячи евро за килограмм в зимний период) трюфеля в течении десятков лет трудились специалисты из нескольких городов Франции и Италии. Так как перигорский трюфель является еще и самым трудно выращиваемым, одной из целей исследований была разработка метода массового производства.

В процессе исследований ученым удалось выяснить, что свой неповторимый запах этот уникальный гриб вырабатывает самостоятельно, в то время как ранее этот его признак считался работой развивающихся в трюфеле бактерий. К тому же была выявлена незначительная разница в ДНК тех трюфелей, которые были выращены в разных районах.

Еще один ответ был получен на вопрос почему внедрение спор черных трюфелей в казалось бы идеальные условия, иногда не приводит ни к каким результатам. Как показали исследования, шансы на успех в выращивании таких грибов значительно увеличиваются, если в процесс включены споры как женского, так и мужского пола. Read the rest of this entry »

Выбираем перец Халапеньос

Халапеньос является самым известным сортом мексиканского чили. Если вы решили приготовить что-нибудь этакое, в состав чего входит перец Халапеньос, обратите внимание на то, что для разных блюд требуется разный по вкусу вид этого перца – сладкий или жгучий. Покупая перец Халапеньос в супермаркете или продуктовом магазине, вспомните, что существует несколько признаков, по которым вполне можно не пробуя определить уровень жгучести этого перца.

Во-первых, это цвет. Перец светло-зеленого цвета скорее всего окажется не жгучим, а скорее даже и вовсе сладким. Чем темнее цвет у плода, тем более жгучий у него вкус. Принято считать, что перец полностью созрел и набрал максимальную жгучесть, если цвет плода красный.

Во-вторых, наличие на плоде белых прожилок. Если перец, который вам приглянулся, имеет на кожице белые прожилки, можете не сомневаться – он жгучий. При этом, чем больше таких прожилок, тем острее вкус перца. Даже если вам встретиться плод перца зеленого цвета, но покрытый белыми прожилками – он однозначно будет жгучим. Read the rest of this entry »

Ешьте фрукты на здоровье

Риск возникновения сердечного приступа снижается примерно на четыре процента с каждым съеденным фруктом – таковы итоги длительного исследования, посвященного проблемам сердечно-сосудистых заболеваний, которое проводилось в Университете Оксфорда. За восемь лет врачи обследовали около трехсот тысяч пациентов в восьми европейских странах.

Исследование показало, что ежедневное употребление восьми фруктов или овощей на 22% снижало вероятность возникновения сердечно-сосудистых патологий по сравнению с пациентами, употребляющими не более трех фруктов в день, а в среднем, риск сердечного приступа снижается примерно на 4% с каждым съеденным фруктом или овощем, независимо от их общего количества в сутки.

Ранее проведенные исследования в университетах Оксфорда и Ливерпуля установили, что количество погибших в результате сердечно-сосудистых заболеваний уменьшится, если снизить на один грамм употребление соли в день и съедать дополнительно какой-нибудь фрукт или овощ. Так же британские кардиохирурги предлагали запретить употребление в пищу сливочного масла, якобы увеличивающего вероятность поражений сердца. Но последние исследования показывают, что содержащие большое число жирных кислот мясная и молочная пища, не связаны с вероятностью развития болезней сердца.

Макадамия

Макадамия (австралийский орех, квинслендский орех) – самый калорийный и самый дорогой орех в мире. Можно сказать, это король орехового царства. Один килограмм макадамии даже на исторической родине, в Австралии, стоит дороже 30 долларов. Когда-то этот орех был основным продуктом питания автралийских аборигенов и считался священным. Теперь же это одно из изысканнейших лакомств.

Макадамия получило свое имя от ботаника Фердинанда фон Мюллера, который впервые описал растения семейства Macadamia и дал им имя своего коллеги, химика Джона Макадама. Это не было единственным именем, которого удостоилось растение. Австралийский орех называют также бумера, муллимбимби, киндал-киндал. Долгое время эти чудо-орехи носили разные имена. Данное фон Мюллером единое название укрепилось только после 1930 года, когда в Австралии образовалась Ассоциация любителей макадамии. Из девяти видов макадамии, пять растут только в Австралии. Два вида культивируются, плантации макадамии, кроме самой Австралии, есть в Калифорнии, на Гавайях, в Бразилии, и Южной Африке. Read the rest of this entry »

Как украсить сад

Не сомневаюсь, что этот вопрос актуален для каждого счастливого владельца земельного участка. Ведь всем хочется сделать окружающее пространство более комфортным и эстетичным.

Оптимальные и наиболее естественные украшения для сада – это вовсе не красивые скамеечки, фонтанчики и прочие признаки цивилизации, а растущие в нем необычные растения. К сожалению, не все растения способны прижиться на приусадебном участке в средней полосе.

Вот, к примеру, фрукт, называемый «икра», происходящий из южной Индии. Спросите, почему название такое, не индийское? А вот почему.

Плоды этого растения покажутся вам очень легкими, если вы возьмете их в руки. Они шарообразной формы и покрыты прочной, немного похожей на яичную, скорлупой. Внутри – много пустот. Если эту скорлупу сломать, и вскрыть похожую на белое суфле прослойку – увидите внутри эту самую «икру». Read the rest of this entry »

Клюква

Клюква — вечнозелёный стелющийся кустарник семейства Вересковых, произрастающий в Северном полушарии. Клюква встречается на всей территории России, вплоть до Дальнего Востока, в Европе (особенно в Скандинавии), в Белоруссии и Украине, на севере США, в Канаде и на Аляске. У индейцев-делавэров было поверье, что ягоды росли там, где пролилась кровь воинов, сражавшихся с великанами. Клюква предпочитает свет и сырость: она растет на болотах, в сфагновых хвойных лесах, по берегам озёр. Распространяется орнитохорией: плоды поедают птицы, перенося семена на большие расстояния.

Как только не называют клюкву! Царица ягод, чудодейственная кудесница, ягода жизни. Клюква является одной из самых целебных ягод леса. Эта ягода — действительно чудо. Она лечит и кормит, помогает при болезнях и их профилактике, защищает и укрепляет иммунитет. Сок клюквы обладает бактерицидным, жаждоутоляющим и жаропонижающим свойствами, лечит простуду и кашель, очищает раны и ожоги, ускоряя их заживление. По содержанию витамина С она приравнивается к апельсинам, лимонам, грейпфрутам, садовой землянике. Так же плоды клюквы богаты витаминами B1, B2, B5, B6, PP, а по содержанию витамина K1 (филлохинона), не уступает капусте и землянике. Read the rest of this entry »

Замороженные витамины

Овощи и фрукты – традиционный источник витаминов. Но далеко не всегда они доступны в свежем виде. Одно дело пора созревания – тогда ими заполнены прилавки магазинов и рынков. А что делать зимой? Покупать консервацию? Или все же раскошеливаться на взлетающие в цене свежие?

Есть еще один вариант – замороженные овощи, фрукты и ягоды. Данный тип товаров все больше завоевывает рынок.

Диетологи утверждают, что замороженные фрукты и овощи не уступают по вкусовым и питательным свойствам своим свежим аналогам. И уж совершенно точно превосходят свежие зимние фрукты и овощи сомнительного качества и происхождения.

Противники любых способов консервации считают, что свежие дары садов и огородов ни в какое сравнение не идут с замороженными. С этим можно согласиться только, если вы имеете домик в деревне со своим приусадебным хозяйством. В любом другом случае вам приходится продукты покупать в магазине. А там они отнюдь не «первой свежести». Транспортировка, условия хранения влияют на продукты куда пагубней глубокой заморозки. Read the rest of this entry »